鹌鹑的做法

鹌鹑肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，是餐桌上的美味佳肴。下面为大家介绍几种常见且美味的鹌鹑做法。

香煎鹌鹑

食材准备

鹌鹑4 - 6只、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐1/2勺、胡椒粉1/2勺、食用油2 - 3勺。

制作步骤

1. 先将鹌鹑处理干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干表面水分，这一步很关键，因为水分会影响煎制时的效果，容易溅油且不容易煎出金黄的色泽。

2. 把生姜切丝，大蒜切末，放入碗中，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，制成腌制料汁。

3. 将料汁均匀地涂抹在鹌鹑身上，包括腹腔内部，腌制1 - 2小时，让鹌鹑充分吸收料汁的味道。

4. 热锅，倒入食用油，油热后将腌制好的鹌鹑放入锅中，用中小火慢慢煎制。先煎一面，待底部呈现出金黄色后，再翻面煎另一面，期间要不时地转动鹌鹑，确保各个部位都能均匀受热，煎至两面金黄，熟透即可出锅。这样煎出来的鹌鹑外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

红烧鹌鹑

食材准备

鹌鹑6只、冰糖10 - 15颗、八角2颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐1/2勺、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根。

制作步骤

1. 鹌鹑处理干净后，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，焯水去腥，水开后煮2 - 3分钟，捞出沥干水分。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱打结备用。锅中少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖融化，呈现出红棕色且有小气泡时，将鹌鹑放入锅中翻炒，让鹌鹑均匀裹上糖色。

3. 接着加入生抽、老抽，继续翻炒上色，使鹌鹑的色泽更加诱人。

4. 放入八角、桂皮、香叶、生姜片、大蒜和小葱结，翻炒出香味。

5. 加入适量清水，水量以刚好没过鹌鹑为宜，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟。在炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐进行调味。

6. 待汤汁浓稠，鹌鹑充分吸收了香料的味道后，大火收汁即可出锅。红烧鹌鹑色泽红亮，味道醇厚，骨头都带着浓郁的香味。

鹌鹑炖汤

食材准备

鹌鹑4只、红枣5 - 6颗、枸杞10 - 15颗、党参10克、黄芪10克、山药100克、生姜1块、盐适量。

制作步骤

1. 鹌鹑处理干净后，焯水备用。红枣去核，枸杞洗净，党参、黄芪稍微冲洗一下，山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 砂锅中加入适量清水，放入焯水后的鹌鹑、红枣、枸杞、党参、黄芪和生姜片，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时。

3. 当鹌鹑肉变得软烂时，加入山药块，继续炖煮20 - 30分钟，直到山药熟透。

4. 最后根据个人口味加入适量盐调味，一碗营养丰富、味道鲜美的鹌鹑汤就完成了。这道汤具有很好的滋补功效，适合身体虚弱者饮用。

以上就是几种美味的鹌鹑做法，大家可以根据自己的喜好选择尝试，享受鹌鹑带来的独特美味。