铁板鱿鱼的做法

铁板鱿鱼是街头巷尾备受欢迎的美食，那Q弹的鱿鱼在铁板上滋滋作响，浓郁的香气弥漫开来，光是想想就让人垂涎欲滴。今天，就让我们一起在家中动手，制作这道美味的铁板鱿鱼。

食材准备

首先，要挑选新鲜的鱿鱼。优质的鱿鱼体表光滑，肉质有弹性，颜色呈乳白色或微黄色。一般准备2 - 3条鱿鱼即可，根据用餐人数适量调整。此外，还需要准备洋葱半个、青椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根。调料方面，需准备食用油、盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。

前期处理

把鱿鱼放在清水中冲洗干净，将鱿鱼的内脏、墨囊等去除。处理鱿鱼须时，把其表面的小吸盘清理掉，它们容易藏污纳垢。接着，在鱿鱼的背部用刀划上十字花刀，注意刀不要划得太深，以免煎的时候鱿鱼断裂，但也不能太浅，否则花刀起不到让鱿鱼更好入味和卷曲的效果。切好花刀后，将鱿鱼切成宽度约3 - 4厘米的条，鱿鱼须则保持原状。然后，把切好的鱿鱼放入碗中，加入适量的料酒、姜片、盐，抓匀后腌制15 - 20分钟，这样可以去除鱿鱼的腥味。

在腌制鱿鱼的时间里，我们来准备配菜。把洋葱、青椒洗净，切成丝状；大蒜和生姜切末，小葱切成葱花备用。

调制酱料

这是制作铁板鱿鱼的关键步骤，酱料的好坏直接影响到鱿鱼的口感。取一个小碗，依次加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、1勺孜然粉、1勺辣椒粉，再加入少许清水，搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解。这样，美味的酱料就调制好了。

铁板烹饪

将铁板或者平底锅放在炉灶上，开中火预热，倒入适量的食用油，油要均匀地铺满整个铁板。当油微微冒烟时，把腌制好的鱿鱼条和鱿鱼须依次放在铁板上，用铲子轻轻按压，让鱿鱼与铁板充分接触。煎制的过程中，鱿鱼会迅速变色并卷曲起来，这时候要适时翻面，煎至两面金黄，大约需要3 - 5分钟。

鱿鱼煎好后，先将其推到铁板的一侧，在铁板空余的地方加入少许食用油，放入蒜末和姜末炒香，待香味散发出来后，加入洋葱丝和青椒丝进行翻炒，炒至配菜变软断生。

然后，将炒好的配菜和鱿鱼混合在一起，把调制好的酱料均匀地淋在鱿鱼和配菜上，用铲子不断翻炒，让酱料充分包裹住每一块鱿鱼和配菜。在翻炒的过程中，可以根据个人口味再撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加风味。

装盘享用

最后，将炒好的铁板鱿鱼盛到盘子里，撒上葱花和熟芝麻。一盘香气扑鼻、色泽诱人的铁板鱿鱼就大功告成了。

自己在家制作的铁板鱿鱼，干净卫生，而且可以根据自己的口味进行调整。咬上一口，鱿鱼Q弹有嚼劲，配菜清爽可口，浓郁的酱料在口中散开，让人回味无穷。快来试试这个做法，给自己和家人带来一场美味的盛宴吧。