猪肚煲鸡的做法

猪肚煲鸡，这道传统的粤菜佳肴，以其浓郁的汤头、鲜嫩的鸡肉和脆爽的猪肚，深受广大食客喜爱。它不仅味道鲜美，还具有很好的滋补功效，尤其适合在秋冬季节食用。接下来，就为大家详细介绍。

食材准备

1. 猪肚：1个，猪肚尽量选择新鲜、厚实的，这样口感更佳。

2. 鸡肉：半只（约500克），建议选用三黄鸡或者清远鸡，肉质鲜嫩，香味浓郁。

3. 配料：白胡椒粒30克、红枣10颗、枸杞20克、党参2根、玉竹20克、姜片5片、葱段适量、料酒2勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

猪肚处理

1. 先将猪肚翻面，把里面的油脂和杂质清理干净。这些油脂和杂质会影响猪肚的口感和汤的味道，所以要仔细处理。可以用剪刀小心地剪去油脂，再用清水冲洗几遍。

2. 往猪肚上撒上适量的淀粉，用手反复揉搓。淀粉具有很强的吸附性，能有效去除猪肚表面的黏液和异味。揉搓大概2 - 3分钟后，用清水冲洗干净。

3. 接着，在猪肚内倒入适量料酒，再次揉搓2分钟左右，料酒能够进一步去腥增香。然后用清水将猪肚彻底冲洗干净，直到没有异味为止。

4. 烧一锅开水，加入几片姜片和葱段，放入处理好的猪肚焯水。焯水时间控制在3 - 5分钟，使猪肚表面微微变色、收缩即可捞出。焯水后的猪肚用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

鸡肉处理

1. 将半只鸡洗净，切成适当大小的块状。

2. 同样烧一锅开水，放入鸡块，加入一勺料酒和几片姜片，进行焯水。这一步主要是为了去除鸡肉的血水和腥味。焯水2 - 3分钟，看到水面有浮沫出现，将鸡块捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。

汤料准备

1. 把30克白胡椒粒放入锅中，小火干炒。不断翻炒，让胡椒粒均匀受热，炒至微微变色，散发出浓郁的胡椒香味。炒好后，用擀面杖将胡椒粒稍微碾碎，这样能更好地释放胡椒的味道。

2. 将红枣洗净去核，枸杞洗净，党参切成小段，玉竹洗净备用。红枣去核可以避免汤品燥热，同时让口感更好。

炖煮过程

1. 把处理好的猪肚放入砂锅中，加入足量的清水，水量要没过猪肚和鸡肉。接着放入姜片、葱段、炒香碾碎的白胡椒粒、红枣、党参、玉竹。

2. 大火将水烧开，然后转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮时间一定要足够，这样猪肚才能炖得软烂，汤头也会更加浓郁。在炖煮过程中，要时不时地搅拌一下，防止猪肚粘锅。

3. 1.5 - 2小时后，猪肚已经基本炖熟，此时将切好的鸡块放入砂锅中，继续炖煮30 - 40分钟，直至鸡肉熟透，用筷子可以轻松插入鸡肉中。

4. 最后，放入洗净的枸杞，再炖煮5 - 10分钟。枸杞不宜炖煮过长时间，以免营养流失和影响口感。

5. 根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，一锅美味的猪肚煲鸡就大功告成了。

食用建议

1. 猪肚煲鸡炖煮好后，可以先盛出一碗热汤品尝。浓郁的胡椒味在口中散开，暖意瞬间从胃里升腾起来，鸡肉鲜嫩多汁，猪肚爽脆可口，各种食材的味道完美融合。

2. 猪肚和鸡肉可以搭配一些蘸料食用，如沙姜酱油。将沙姜切碎，加入生抽、一点点香油和少许白糖搅拌均匀，猪肚和鸡肉蘸上这种蘸料，别有一番风味。

3. 吃完猪肚和鸡肉后，还可以往砂锅中加入一些蔬菜和面条。让蔬菜吸收猪肚鸡汤的鲜味，面条也变得格外美味，一顿丰富又营养的美食就此完成。

按照以上步骤和配方，你就能在家轻松做出一锅美味滋补的猪肚煲鸡，为家人带来温暖与美味。