猪皮的做法大全

猪皮是一种常见且极具烹饪潜力的食材，富含胶原蛋白，经过巧妙烹制，能成为一道道美味佳肴。以下为您介绍几种猪皮的经典做法。

一、凉拌猪皮

食材准备

猪皮500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、辣椒油1勺、香菜适量。

制作步骤

1. 将猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至猪皮熟透但仍有嚼劲。

2. 捞出猪皮，用清水冲洗干净，放在案板上，用刀刮去猪皮内侧的油脂，尽量刮得干净一些，以免影响口感。然后将猪皮切成细丝。

3. 把黄瓜和胡萝卜洗净，黄瓜切丝，胡萝卜切成薄片后再切丝。

4. 大蒜和生姜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 将猪皮丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，最后撒上香菜即可。

二、猪皮冻

食材准备

猪皮1000克、葱1段、姜1块、八角2个、花椒10粒、料酒2勺、盐适量。

制作步骤

1. 猪皮洗净，冷水下锅，加入1勺料酒和适量姜片，焯水5 - 8分钟，捞出。

2. 用刀把猪皮上的油脂和毛茬刮干净，这一步很关键，油脂去除不干净，猪皮冻会有腥味且不够透亮。将处理好的猪皮切成细条。

3. 把猪皮条放入锅中，加入足量的清水（水和猪皮的比例一般为3 - 4:1），放入葱段、姜片、八角、花椒和1勺料酒。

4. 大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，期间要不时搅拌，防止猪皮粘锅。

5. 当猪皮变得软烂，汤汁浓稠时，捞出葱段、姜片、八角和花椒等香料，加入适量盐调味，搅拌均匀。

6. 将煮好的猪皮汤倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏至凝固，食用时切成小块即可。

三、红烧猪皮

食材准备

猪皮300克、五花肉100克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10 - 15颗、料酒1勺、盐和鸡精适量。

制作步骤

1. 猪皮和五花肉分别洗净，猪皮焯水后切丝，五花肉切成小块。

2. 锅中少许油，放入五花肉块煸炒出油，至表面微微金黄。

3. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，放入猪皮丝翻炒均匀。

4. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒上色，加入适量清水，没过猪皮和五花肉。

5. 放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，直到猪皮和五花肉软烂入味。

6. 最后大火收汁，根据个人口味加入盐和鸡精调味即可。

猪皮通过这些不同的做法，能呈现出多样的风味，无论是清爽的凉拌、Q弹的猪皮冻，还是香浓的红烧猪皮，都能为餐桌增添美味。不妨尝试一下这些做法，开启一场猪皮的美味之旅。