肘子的做法大全

肘子，作为一道美味佳肴，在餐桌上备受欢迎。其肉质鲜嫩，经过不同的烹饪方式能呈现出多样的风味。下面为大家介绍几种常见且美味的肘子做法。

红烧肘子

食材准备

带皮猪肘子一个（约1000克）、冰糖适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱姜蒜适量、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、盐适量、食用油少许。

做法步骤

1. 先将猪肘子刮洗干净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。这样做可以去除肘子表面的杂质和腥味。

2. 热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖融化并变成浅褐色的糖色时，将肘子放入锅中，均匀地裹上糖色。这一步能让肘子色泽红亮。

3. 接着加入葱姜蒜爆香，再放入八角、桂皮、香叶炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使肘子充分吸收调料的味道。

4. 加入足量的热水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直到肘子肉变得软烂。期间要适时翻面，让肘子均匀受热。

5. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠地裹在肘子上即可。

酱香肘子

食材准备

肘子1个、黄豆酱50克、甜面酱30克、葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒少许、料酒15毫升、盐适量、冰糖适量、桂皮1小块、八角2颗、香叶2片。

做法步骤

1. 把肘子洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后煮几分钟，捞出洗净。这能进一步去除血水和腥味。

2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入黄豆酱和甜面酱炒出香味。

3. 放入肘子，翻炒均匀，让肘子表面都裹上酱料。再加入适量清水，放入冰糖、桂皮、八角、香叶。

4. 大火烧开后转小火炖煮约2小时，直至肘子软烂。炖煮过程中要留意汤汁情况，适时加水，防止干锅。

5. 待肘子熟透，根据口味加盐调味，然后大火收汁，让酱汁浓稠，酱香浓郁的肘子就做好了。

清蒸肘子

食材准备

肘子、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、枸杞、香菇适量。

做法步骤

1. 猪肘子处理干净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，加水没过肘子，大火烧开后转小火煮至七八成熟，捞出沥干水分。

2. 在肘子表面均匀地抹上一层盐，放入蒸盘中，上面放上香菇和枸杞。

3. 放入蒸锅中，大火蒸约1.5小时，直至肘子完全软烂。

4. 取出蒸好的肘子，倒掉盘中多余的汤汁，将蒸鱼豉油淋在肘子上，再淋上热油激发香味，一道原汁原味、鲜嫩爽口的清蒸肘子就完成了。

这些肘子的做法各有特色，红烧肘子浓郁醇厚，酱香肘子风味独特，清蒸肘子则保留了肘子的鲜嫩。大家可以根据自己的口味喜好选择尝试，享受制作和品尝肘子的乐趣。