鱼的做法

鱼，作为餐桌上常见的美味食材，做法多样，能满足不同人的口味需求。接下来，为大家介绍几种经典的。

一、清蒸鱼——原汁原味的鲜美

所需食材：鲜鱼一条（以鲈鱼、鳜鱼等肉质鲜嫩的鱼为佳）、葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、花椒。

做法步骤：

1. 处理鱼：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净。在鱼身两侧斜切几刀，这样有助于鱼蒸熟且入味。然后在鱼身上撒少许盐，涂抹均匀，再倒入适量料酒，腌制10分钟左右，去除鱼的腥味。

2. 摆盘蒸制：在蒸锅中加入适量水，大火将水烧开。把腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼腹内放入姜丝，鱼身上也放上一些姜丝，然后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（鱼的大小不同，蒸制时间略有差异，一般鱼身用筷子能轻松插入即可）。

3. 准备调料：鱼蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁。将葱丝均匀地铺在鱼身上。另取一个小碗，倒入适量蒸鱼豉油，再加入少许花椒，然后将食用油烧热，待油冒烟后，迅速将热油浇在葱丝上，激发葱丝的香味，此时清蒸鱼就制作完成了。

清蒸鱼最大程度保留了鱼的鲜美口感，肉质嫩滑，是喜欢清淡口味人群的首选。

二、红烧鱼——浓郁酱香的诱惑

所需食材：草鱼或鲤鱼一条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油、盐、淀粉。

做法步骤：

1. 处理鱼：同样先将鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，然后用盐涂抹鱼身，腌制10分钟左右。之后在鱼身表面均匀地涂抹一层淀粉，这样可以使煎鱼时鱼皮不易破损。

2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，将油烧至七成热，放入鱼煎制。先煎鱼的一面，待鱼皮金黄后再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色，将鱼盛出备用。

3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入适量生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，再加入适量料酒，接着放入少许冰糖，加入适量清水，大火烧开后转小火熬制一会儿，让调料的香味充分融合。

4. 炖煮入味：将煎好的鱼放入锅中，让鱼浸没在汤汁中，盖上锅盖，小火炖煮10 - 15分钟，期间可以将汤汁舀起浇在鱼身上，使鱼更加入味。最后大火收汁，待汤汁浓稠时，将鱼盛出装盘，锅中剩余的汤汁浇在鱼身上即可。

红烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

三、糖醋鱼——酸甜开胃的美味

所需食材：黑鱼或鲈鱼一条、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、葱、姜、蒜、盐、食用油。

做法步骤：

1. 处理鱼：鱼处理干净后，在鱼身两侧划斜刀，用盐腌制片刻。然后将适量淀粉调成水淀粉备用。

2. 煎鱼定型：锅中倒入食用油，油热后放入鱼煎制，煎至两面金黄后盛出。

3. 调制糖醋汁：另取一锅，加入少许食用油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入适量白糖，白糖的量根据鱼的大小和个人口味调整，接着加入适量白醋，再加入少许番茄酱，继续搅拌均匀，然后倒入适量清水，小火煮开后，倒入水淀粉勾芡，直到汤汁变得浓稠，糖醋汁就调制好了。

4. 浇汁入味：将调制好的糖醋汁浇在煎好的鱼身上，糖醋鱼就完成了。酸甜的口味非常开胃，很适合搭配米饭食用。

四、水煮鱼——麻辣鲜香的刺激

所需食材：草鱼、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、蛋清、食用油、葱姜蒜。

做法步骤：

1. 处理鱼：将草鱼宰杀洗净后，片成鱼片，放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟左右，使鱼片入味。

2. 准备配菜：将豆芽、莴笋等配菜清洗干净，豆芽去除根部，莴笋切成片，然后将配菜放入开水中焯熟，捞出铺在大碗底部。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，接着加入适量清水，放入适量盐、料酒，大火煮开。

4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，然后连汤带鱼片一起倒入铺有配菜的大碗中。

5. 泼油增香：在鱼片上撒上干辣椒段和花椒，然后将适量食用油烧热，浇在干辣椒段和花椒上，瞬间激发麻辣香味，水煮鱼就制作完成了，麻辣鲜香的口感让人回味无穷。

以上就是几种常见，每种做法都有其独特的风味，你可以根据自己的口味偏好选择适合的做法来烹饪鱼，享受美味的鱼料理。