日本豆腐的家常做法

一、引言

日本豆腐，虽名为豆腐，实则并非传统意义上由大豆制成的豆腐，它是以鸡蛋为主料，辅以其他食材加工而成的一种美食。其口感嫩滑，入口即化，无论是清蒸、红烧还是与其他食材搭配炒制，都能展现出独特的风味，深受大众喜爱。今天就来为大家分享几道，让你在家也能轻松做出美味的日本豆腐佳肴。

二、准备食材与调料

1. 清蒸日本豆腐所需食材

- 日本豆腐2包（每包约150克左右）

- 小葱2根

- 生抽15毫升

- 食用油10毫升

- 海鲜酱油5毫升（可选，增加鲜味）

2. 红烧日本豆腐所需食材

- 日本豆腐3包

- 肉末100克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 大蒜3瓣

- 生姜1块

- 生抽20毫升

- 老抽5毫升

- 蚝油10毫升

- 白糖5克

- 淀粉10克

- 清水50毫升

3. 日本豆腐炒虾仁所需食材

- 日本豆腐2包

- 鲜虾200克

- 西兰花1小颗

- 大蒜2瓣

- 生姜1块

- 料酒10毫升

- 盐3克

- 胡椒粉2克

- 淀粉10克

- 生抽15毫升

三、详细做法步骤

（一）清蒸日本豆腐

1. 处理日本豆腐：将日本豆腐从包装中取出，轻轻放在案板上，因为日本豆腐比较娇嫩，所以要小心操作。用刀切成均匀的小段，每段大约3厘米长，然后将切好的日本豆腐整齐地摆放在盘中。

2. 准备调料汁：把小葱洗净，切成葱花备用。在一个小碗中，加入生抽、海鲜酱油（如果使用的话），搅拌均匀。

3. 清蒸过程：将摆好日本豆腐的盘子放入蒸锅中，用大火蒸，水开后蒸5分钟左右。此时日本豆腐基本熟透。取出蒸好的盘子，将调好的酱汁均匀地浇在日本豆腐上。

4. 淋油增香：另取一个小锅，倒入食用油，加热至微微冒烟，然后将热油迅速淋在日本豆腐上的葱花上，听到“滋啦”一声，香味瞬间散发出来，清蒸日本豆腐就完成了。这道菜口感嫩滑，原汁原味，非常适合老人和小孩食用。

（二）红烧日本豆腐

1. 处理食材

- 日本豆腐切成厚约1厘米的方块；青椒、红椒洗净后切成小块；大蒜和生姜切成末备用。

- 鲜虾去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，然后用淀粉抓匀，放入锅中滑油至变色捞出备用。

2. 炒制肉末：另起一锅，倒入少量食用油，油热后放入肉末煸炒，待肉末变色后，加入生姜末和一半的大蒜末继续翻炒出香。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀制成红烧酱汁。

4. 煎制日本豆腐：再取一锅，倒入适量食用油，油热后将日本豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 烧制入味：利用锅中剩余的油，放入青椒块和红椒块煸炒至断生，然后倒入煎好的日本豆腐和炒好的肉末，再倒入调好的红烧酱汁，轻轻翻动，让日本豆腐均匀地裹上酱汁，小火烧制2 - 3分钟，让其充分吸收汤汁的味道。最后撒上剩余的大蒜末，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。红烧日本豆腐色泽红亮，味道浓郁，肉末的香味与豆腐的嫩滑相互交融，十分下饭。

（三）日本豆腐炒虾仁

1. 预处理食材

- 日本豆腐切成小段；西兰花掰成小朵，放入加有盐和食用油的沸水中焯烫至断生，捞出过凉水，保持翠绿；大蒜和生姜切成末备用。

- 鲜虾处理同上，腌制后滑油备用。

2. 炒制豆腐：锅中倒入少量食用油，油热后放入日本豆腐小段，用小火煎至两面微黄，盛出。

3. 爆香调料：利用锅中余油，放入生姜末和大蒜末爆香，然后倒入滑好油的虾仁翻炒。

4. 混合炒制：加入煎好的日本豆腐小段，一起翻炒均匀，然后加入生抽调味，再根据口味加入适量盐进行调味。翻炒均匀后，这道菜就可以出锅了。日本豆腐炒虾仁色彩丰富，虾仁的鲜美与日本豆腐的嫩滑相得益彰，再搭配上翠绿的西兰花，不仅美味还很有食欲。

四、小贴士

1. 日本豆腐的保存：如果一次没有用完日本豆腐，可以将其放在保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷藏保存，尽快食用，以免变质。

2. 煎日本豆腐的技巧：煎日本豆腐时，要注意油温不要过高，否则容易煎糊，而且可以在锅中先抹一层薄油或者用厨房纸擦干豆腐表面的水分，这样豆腐在煎制时不容易破碎。

3. 调味的把握：在调味过程中，根据个人口味调整生抽、老抽、盐等调料的用量，红烧类菜品可以适当多放一些生抽增加鲜味，老抽用于调色，但不要放太多，以免颜色过重。

以上就是日本豆腐的几种家常做法，你可以根据自己的喜好选择不同的做法来品尝这道美味的菜肴。无论是清蒸的清淡，还是红烧的浓郁，亦或是炒虾仁的鲜香，都能让你感受到日本豆腐独特的魅力。赶紧动手尝试一下吧，相信你一定能做出让家人赞不绝口的日本豆腐佳肴。