黄焖羊肉的做法

黄焖羊肉，一道传统的中式佳肴，以其浓郁醇厚的口感、鲜美的羊肉风味深受大众喜爱。它融合了多种香料的独特香气，炖煮至羊肉软烂入味，每一口都能带给味蕾极致的享受。下面就为大家详细介绍这道。

食材准备

1. 羊肉：选用新鲜的羊肋条肉1000克。羊肋条肉肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁，是制作黄焖羊肉的理想选择。

2. 蔬菜：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、花椒1小把。这些蔬菜和香料能为黄焖羊肉增添丰富的风味。

3. 调味料：生抽50毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、食用油适量。

制作步骤

1. 羊肉处理

- 将羊肋条肉洗净，切成大小均匀的方块，约3 - 4厘米见方。切好后，把羊肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出羊肉中的血水，减少膻味。

- 浸泡好后，捞出羊肉沥干水分。锅中加入足量的清水，冷水放入羊肉块，同时加入1块拍碎的生姜、1段大葱和15毫升料酒。大火煮开后，撇去表面的浮沫，焯水3 - 5分钟。焯水后，将羊肉捞出，用热水冲洗干净，沥干备用。注意一定要用热水冲洗，以免羊肉遇冷收缩，影响口感。

2. 炒制香料

- 炒锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、剩余的生姜片、大葱段和蒜瓣，小火慢慢煸炒。煸炒过程中要不断翻动，使香料均匀受热，释放出香味。大约煸炒2 - 3分钟，直到香料颜色变深，散发出浓郁的香气。

3. 煎炒羊肉

- 把焯好水的羊肉块放入炒锅中，与香料一起翻炒。转中火，将羊肉块的每一面都煎至微微金黄，这样可以锁住羊肉内部的水分，使炖煮后的羊肉更加鲜嫩。煎炒过程大约需要5 - 8分钟，期间要不时翻动羊肉，确保煎炒均匀。

4. 调味上色

- 羊肉煎好后，加入50毫升生抽、10毫升老抽和10克冰糖，继续翻炒均匀，让每一块羊肉都裹上酱汁。生抽提鲜，老抽上色，冰糖不仅能增加甜味，还能使羊肉的色泽更加红亮。翻炒2 - 3分钟，使羊肉充分吸收酱汁的味道。

5. 炖煮羊肉

- 往锅中加入足量的热水，热水的量要没过羊肉块，大约为羊肉体积的2 - 3倍。加入剩余的15毫升料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮能使羊肉慢慢吸收汤汁中的味道，同时保持肉质的软烂。炖煮时间大约为1.5 - 2小时，期间要不时查看，防止汤汁烧干，并适时翻动羊肉，确保炖煮均匀。

6. 调味收汁

- 当羊肉炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明羊肉已经软烂。此时，根据个人口味加入5克盐和3克白胡椒粉调味。盐可以提升羊肉的整体风味，白胡椒粉则能进一步去除羊肉的膻味，增加香气。调味后，转大火收汁，收汁过程中要不断翻动羊肉，使汤汁均匀裹在羊肉上。收至汤汁浓稠，达到自己喜欢的程度即可关火。

一道色香味俱佳的黄焖羊肉就制作完成了。出锅后，可以撒上一些香菜段作为点缀，增添菜品的色泽和香气。这道黄焖羊肉既可以作为家庭聚餐的主菜，搭配米饭食用，也可以在寒冷的冬日里，为家人带来一份温暖与满足。快来试试吧，用自己的双手制作出这道美味的传统佳肴。