巴沙鱼的做法

一、香煎巴沙鱼

（一）所需食材

巴沙鱼柳2块、盐1小勺、黑胡椒粉少许、橄榄油适量、柠檬1个

（二）做法步骤

1. 首先处理巴沙鱼柳，用厨房纸巾仔细吸干表面的水分，这一步很关键，能避免煎制时溅油。接着在鱼柳两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉，将其腌制10分钟左右，让鱼充分吸收调料的味道。

2. 准备一个平底锅，开中火，倒入适量的橄榄油，待油热后放入腌制好的巴沙鱼柳。初煎时不要频繁翻动，耐心等待，当鱼柳底部呈现出诱人的金黄色，大约需要2 - 3分钟，此时再小心翻面，继续煎另一面。

3. 翻面后，同样煎至金黄色，这时可以挤出一些柠檬汁淋在鱼上，柠檬汁不仅能有效去腥，还能为鱼增添清新的味道。根据鱼柳的厚度适当调整煎制时间，一般整个香煎过程大概需要5 - 7分钟，确保鱼熟透且外酥里嫩。煎好后，将巴沙鱼盛出装盘，旁边搭配一些焯水后的西兰花、圣女果等蔬菜，色彩搭配丰富，营养也更均衡。

二、泡椒巴沙鱼

（一）所需食材

巴沙鱼柳300克、泡椒适量、泡姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、料酒1勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量

（二）做法步骤

1. 把巴沙鱼柳切成小块，放入碗中，加入料酒、少许盐和淀粉，用手充分抓匀，让鱼块均匀地裹上调料，腌制15分钟，使鱼块更好地入味。

2. 泡姜切成小片，大蒜拍碎切成末，大葱切成段，泡椒准备妥当。

3. 另取一锅，倒入适量食用油，油热后放入泡姜、蒜末和泡椒，用中火炒出香味。泡椒的用量可依据个人对辣度的接受程度进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

4. 炒出香味后，加入适量清水，大火烧开。然后将腌制好的巴沙鱼块放入锅中，转中火煮。煮的过程中留意观察，当鱼块变色且熟透时，即可出锅。这道菜酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。

三、清蒸巴沙鱼

（一）所需食材

巴沙鱼柳1条、葱丝适量、姜丝适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、料酒少许

（二）做法步骤

1. 先将巴沙鱼柳解冻后洗净，放置在盘子里。在鱼身上均匀地撒上少许料酒，腌制5分钟，以此去除鱼的腥味。

2. 蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，把装有巴沙鱼的盘子放入锅中，用大火清蒸。清蒸时间根据鱼的大小而定，巴沙鱼柳比较薄，一般蒸8 - 10分钟就可以熟透。

3. 鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中产生的汤汁。接着在鱼身上铺上葱丝和姜丝，再淋上适量的蒸鱼豉油。

4. 另取一锅，倒入适量食用油，烧至冒烟，然后将热油迅速浇在鱼身上的葱丝和姜丝上，听到“滋啦”一声，香味瞬间散发出来。这样一道清蒸巴沙鱼就制作完成了，口感鲜嫩，保留了鱼的原汁原味。

四、巴沙鱼水煮鱼

（一）所需食材

巴沙鱼柳500克、豆芽200克、豆皮1张、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒1勺、淀粉1小勺、蛋清1个、火锅底料适量

（二）做法步骤

1. 巴沙鱼柳切成鱼片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制15分钟，这样能让鱼片更加滑嫩多汁。

2. 豆芽和豆皮分别洗净，豆芽可以先放入开水中焯水至断生，豆皮也稍微煮一下，然后将它们铺在大碗底部备用。

3. 姜切成片，蒜切成末，准备好干辣椒和花椒。

4. 另起一锅，倒入适量食用油，放入火锅底料炒化，待底料融化后，加入姜片、蒜末炒香。

5. 加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼片一片一片地小心放入锅中，煮至鱼片变色熟透，然后连汤一起倒入装有豆芽和豆皮的大碗中。

6. 在鱼片上面均匀铺上干辣椒和花椒，然后再烧一些热油，迅速浇在干辣椒和花椒上，激发它们的香辣味道。这样一道香辣过瘾的巴沙鱼水煮鱼就大功告成了，满满的都是诱人的幸福感。

五、巴沙鱼红烧

（一）所需食材

巴沙鱼柳400克、红烧酱油适量、生抽适量、料酒1勺、冰糖几颗、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

（二）做法步骤

1. 巴沙鱼柳切成块，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时粘连。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄，然后将鱼块盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，葱姜蒜的香味能为这道菜增添独特风味。

4. 加入适量红烧酱油和生抽，再倒入料酒，然后加入适量清水，放入几颗冰糖，大火烧开后转小火。

5. 把煎好的鱼块放入锅中，盖上锅盖焖煮，让鱼块充分吸收汤汁的味道，大概煮10 - 15分钟，直到鱼块熟透入味。

6. 最后大火收汁，当汤汁变得浓稠时，就可以出锅了，红烧巴沙鱼色泽红亮，味道浓郁醇厚。

六、巴沙鱼咖喱饭

（一）所需食材

巴沙鱼柳200克、咖喱块适量、米饭1碗、胡萝卜半根、土豆半个、洋葱小半个、盐适量、食用油适量

（二）做法步骤

1. 巴沙鱼柳切成小块，胡萝卜、土豆切成小块，洋葱切成丝，准备好所需的食材。

2. 锅中倒入适量食用油，先放入洋葱丝炒香，待洋葱丝变得透明后，加入胡萝卜块和土豆块翻炒几下，让它们初步受热。

3. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮，直到胡萝卜和土豆块煮熟变软，变得绵软。

4. 放入咖喱块，不断搅拌至咖喱块完全融化，然后放入巴沙鱼块，继续煮至鱼块熟透。

5. 最后将煮好的咖喱巴沙鱼浇在米饭上，一份美味的巴沙鱼咖喱饭就制作完成了，口感丰富多样，咖喱的香味浓郁迷人，能给人带来满满的饱腹感。

以上就是几种不同做法的巴沙鱼菜谱，每一种都有着独特的风味，你可以根据自己的口味偏好选择合适的做法来尝试制作。在制作过程中，要注重食材的处理细节以及火候的精准把握，这样才能做出美味可口的巴沙鱼菜肴，尽情享受巴沙鱼带来的美妙滋味。