樱桃肉的家常做法

樱桃肉是一道颇具特色的传统菜肴，因其色泽红亮似樱桃而得名，口感软糯香甜，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍它的家常做法。

食材准备

猪肉（肥瘦相间的五花肉为佳）500克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖20克、盐适量、食用油适量。

制作步骤

第一步：切肉

将五花肉清洗干净，切成大小均匀的小方块，大约2厘米见方。切好后放入清水中浸泡半小时左右，泡出血水，捞出沥干水分备用。这一步能有效去除肉中的血水和腥味。

第二步：煸炒

锅中倒入适量食用油，开中小火，油热后将沥干水分的肉块放入锅中。慢慢煸炒，使肉中的油脂逐渐渗出。待肉块表面微微泛黄，油脂也煸炒出来一部分时，盛出备用。

第三步：炒糖色

另起锅，加入少量食用油，放入冰糖。小火慢慢熬制，冰糖会逐渐融化，颜色由透明变为浅黄，再变为深红。当出现细密的小气泡，颜色变成枣红色时，迅速将煸炒过的肉块倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

第四步：调味炖煮

把葱切成段、姜切片、蒜拍碎备用。将炒好糖色的肉块连同葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶一起放入砂锅中。加入生抽、老抽、料酒，再倒入适量清水，水面要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约40 - 50分钟。期间要注意适时搅拌，防止粘锅。炖至肉块软烂，汤汁浓稠。

第五步：收汁

如果此时汤汁还较多，可以开大火收汁，不断翻炒，让汤汁更加浓稠地裹在肉块上。当汤汁浓稠到可以挂在肉块上，且色泽红亮时，根据个人口味加入适量盐调味，关火。

这样，一道美味的樱桃肉就大功告成啦。樱桃肉做好后，色泽红亮诱人，夹一块放入口中，软糯香甜，肥而不腻，瘦而不柴。搭配米饭食用，那滋味简直妙不可言。

在制作过程中，要注意切肉的大小尽量一致，这样能保证炖煮时受热均匀，成熟度一致。煸炒肉块时火候不要过大，以免外面焦糊而里面还没熟透。炖肉时根据自家炉灶火力调整时间，确保肉能炖得软烂入味。喜欢吃更入味的，还可以在炖煮过程中翻面几次。

这道樱桃肉不仅是餐桌上的美味佳肴，也是家庭聚会或宴请宾客时能拿得出手的特色菜品。学会了这道家常做法，在家就能轻松做出美味的樱桃肉，享受属于自己的美食时光。