东坡肘子的家常做法

东坡肘子是一道经典的传统名菜，肥而不腻、软糯入味，深受大众喜爱。在家中尝试制作这道美味佳肴，不仅能享受烹饪的乐趣，还能让家人品尝到地道的风味。下面就为大家详细介绍。

所需食材及配料

1. 食材：猪肘子1个（约1 - 1.5千克），姜1块，大葱1段，花椒10余粒，八角2颗，桂皮1小块，香叶2 - 3片，冰糖10 - 15颗，料酒20 - 30毫升，生抽20 - 30毫升，老抽10 - 15毫升，盐3 - 5克，鸡精2 - 3克，食用油15 - 20毫升。

2. 配料：准备适量的香菜或葱花用于点缀。

烹饪步骤

1. 处理猪肘子：将猪肘子仔细清洗干净，去除表面的杂毛。可以用镊子夹出较为明显的毛发，或者用火烧一下猪皮表面，然后再用刀刮净，这样能有效去除猪毛和异味。处理好后，将猪肘子放入冷水中浸泡1 - 2小时，期间可换1 - 2次水，以充分泡出血水，减少腥味。

2. 焯水：锅中加入足量的冷水，将泡好的猪肘子放入锅中，再加入10 - 15毫升料酒、5 - 6片姜片、3 - 4段大葱。开大火将水烧开，水开后继续煮5 - 7分钟，撇去表面大量的浮沫。浮沫主要是血水和杂质，要尽量撇干净，然后捞出猪肘子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中倒入15 - 20毫升食用油，开小火，放入10 - 15颗冰糖。用铲子不断搅拌，让冰糖慢慢融化。随着搅拌，冰糖会逐渐变成焦糖色，当出现细密的小泡泡时，糖色就炒好了。注意炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒焦产生苦味。

4. 煎制猪肘子：将炒好糖色的锅稍微加热，放入猪肘子，用中小火慢慢煎制。不时转动猪肘子，让其表面均匀地裹上糖色，煎至猪肘子表面呈金黄色，大约需要5 - 8分钟。这一步可以让猪肘子在后续烹饪中颜色更加诱人。

5. 炖煮：另取一个大炖锅，加入适量的热水，放入煎好的猪肘子。接着放入剩余的姜片、大葱段，加入花椒10余粒、八角2颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片，再加入20 - 30毫升料酒、20 - 30毫升生抽、10 - 15毫升老抽、3 - 5克盐、2 - 3克鸡精。大火烧开后，转小火慢炖2 - 3小时。炖煮的时间要足够长，这样才能让猪肘子变得软烂。在炖煮过程中，可以适时翻动猪肘子，确保其各个部分都能入味。

6. 收汁装盘：当猪肘子用筷子轻轻一戳就能轻松穿透时，说明已经炖煮好了。将猪肘子小心捞出，放入盘中。把炖锅中的汤汁大火收汁，直到汤汁变得浓稠。将浓稠的汤汁浇在猪肘子上，最后撒上一些香菜或葱花进行点缀，一道色香味俱全的东坡肘子就大功告成了。

自己在家制作东坡肘子，虽然过程可能稍微复杂一些，但每一个步骤都充满了对美食的用心。当家人品尝到这道软糯美味的佳肴时，满满的成就感便会涌上心头。快来试试这道家常东坡肘子的做法吧！