家常炖羊肉的做法

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾、香气四溢的炖羊肉，能让人从胃暖到心。家常炖羊肉做法虽不复杂，但要做出美味，每一步都有讲究。下面为大家详细介绍其做法。

食材准备

羊肉 1000 克（推荐选用羊腿肉，肥瘦相间，口感更佳）、白萝卜 1 根（约 500 克，吸收羊肉汤汁，清甜解腻）、大葱半根（切段）、生姜 1 块（切片）、花椒 20 粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个（不喜辣可不放）、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、冰糖 5 颗、香菜或葱花少许（点缀用）。

做法步骤

第一步：羊肉处理

将羊肉切成大小均匀的块状（约 3 厘米见方），放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，泡出血水，减少羊肉的膻味。浸泡好后，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水能进一步去除杂质和膻味，温水冲洗是防止羊肉遇冷收缩，影响口感。

第二步：炒糖色（可选，为了色泽更诱人）

锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化，颜色变成浅棕色，开始冒小泡泡时，迅速倒入羊肉块翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色。炒糖色能让炖出的羊肉色泽红亮，但新手若掌握不好火候，也可不炒，直接进行下一步。

第三步：煸炒增香

另起锅，放适量油（比平时炒菜稍多些），油热后放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。接着倒入羊肉块继续翻炒 2 - 3 分钟，使羊肉吸收香料的味道。

第四步：调味炖煮

加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀上色。然后加入足量热水（要没过羊肉 2 - 3 厘米），大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 - 2 小时。炖的时间根据羊肉的老嫩程度调整，期间注意观察水量，不够时添加热水。

第五步：加入萝卜

羊肉炖至八成熟（用筷子能轻松插入），将白萝卜去皮切成滚刀块，放入锅中，继续炖 20 - 30 分钟，至萝卜熟透。

第六步：调味出锅

最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁片刻（喜欢汤汁多的可省略）。关火后撒上香菜或葱花，一锅香气扑鼻、肉质软烂、萝卜入味的家常炖羊肉就大功告成啦。

家常炖羊肉，食材简单，做法却蕴含着对美味的追求。从羊肉的处理到每一步的火候掌控，都影响着最终的口感。按照这个步骤，你也能在家做出温暖全家人的美味炖羊肉，无论是搭配米饭还是烙饼，都让人食欲大增，赶快试试吧！