羊肉最简单的做法

羊肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，是深受大众喜爱的食材。今天就给大家介绍一种最简单的羊肉做法——清炖羊肉，让你轻松品尝到羊肉最本真的美味。

食材准备

新鲜羊肉500克、姜片3 - 5片、葱段3段、料酒1汤匙、盐适量、清水适量。

做法步骤

第一步：羊肉处理

将新鲜羊肉切成大小均匀的块状，尽量不要切得过大或过小，方便后续烹饪时均匀受热。切好后，把羊肉放入清水中浸泡约30分钟，这一步的目的是泡出血水，能有效去除羊肉的膻味。浸泡过程中可适当换几次水，让血水充分泡出。

第二步：焯水去腥

锅中加入足量的冷水，冷水下锅放入羊肉块，同时倒入1汤匙料酒。料酒能起到去腥的作用，冷水下锅可以让羊肉中的血水慢慢渗出。随着水温升高，会看到水面上泛起浮沫，这就是血污和杂质。待水烧开后，继续煮2 - 3分钟，让浮沫充分浮出。然后将羊肉块捞出，用温水冲洗干净，这样能使羊肉表面更加清爽，也能去除部分腥味。

第三步：开始炖煮

取一个干净的炖锅，加入足量的清水，将焯好水的羊肉块放入锅中。再把姜片和葱段放入，姜片能暖胃驱寒，葱段增添香味。盖上锅盖，大火将水烧开后，转小火慢炖。小火炖煮能让羊肉慢慢熟烂，同时保留其鲜嫩口感，大约需要1 - 1.5小时。在炖煮过程中，要注意观察锅内的情况，如果水过少，可适当添加一些热水，避免中途加冷水影响肉质。

第四步：调味出锅

炖煮到羊肉能用筷子轻松戳透时，说明羊肉已经熟烂。此时根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，让盐充分融入汤中。盐不宜加得过早，否则会使羊肉变老。然后再煮几分钟，让味道进一步融合，就可以关火出锅了。

清炖羊肉出锅后，汤色清澈，香气扑鼻。可以根据自己的喜好，搭配一些香菜或者葱花，增添色彩和香气。这种做法最大限度地保留了羊肉的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。

除了清炖羊肉，还有一种简单的做法是孜然炒羊肉。

孜然炒羊肉食材准备

羊肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、孜然粉1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量、蒜末适量。

做法步骤

第一步：羊肉切配

将羊肉切成薄片，越薄越好，这样炒制时容易熟且口感鲜嫩。切好后放入碗中，加入1汤匙料酒和适量盐，抓匀腌制15分钟，让羊肉吸收料酒的香味和盐味。青椒和红椒洗净切成小块，洋葱同样切成小块备用。

第二步：炒制羊肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入腌制好的羊肉片快速翻炒。羊肉变色后，继续翻炒至完全熟透，盛出备用。

第三步：炒制配菜和调味

锅中再加入少许油，放入青椒块、红椒块和洋葱块翻炒，炒至蔬菜微微变软。接着倒入炒好的羊肉片，加入1汤匙生抽和1汤匙孜然粉，快速翻炒均匀，让孜然和生抽的味道充分裹在羊肉和蔬菜上。根据个人口味可适当再添加一点盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

孜然炒羊肉口感丰富，孜然的独特香味与鲜嫩的羊肉以及爽脆的蔬菜搭配在一起，十分下饭。

这两种羊肉的做法都简单易操作，是在家就能轻松做出的美味佳肴，希望你能尝试一下，享受羊肉带来的美味。