番茄土豆炖牛腩的做法

番茄土豆炖牛腩，一道融合了浓郁酸甜与醇厚肉香的经典美食，牛腩的软糯、番茄的酸甜、土豆的绵密相互交织，每一口都是享受。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。

食材准备

1. 牛腩：500克。牛腩是这道菜的核心，其肥瘦相间的肉质在炖煮后口感绝佳。建议选择带有一定筋膜的牛腩，这样炖煮后会更有嚼劲。

2. 番茄：3 - 4个。番茄是赋予这道菜酸甜灵魂的关键。尽量挑选熟透、色泽鲜艳的番茄，这样能释放出更浓郁的番茄味。

3. 土豆：2 - 3个。土豆要选择粉质足的品种，如黄心土豆，炖煮后会变得绵软，吸收汤汁的味道。

4. 洋葱：1个。洋葱能增添独特的香气，丰富菜肴的风味层次。

5. 姜：1块。姜用于去腥提香，拍散即可。

6. 蒜：5 - 6瓣。蒜切碎，同样起到去腥增香的作用。

7. 八角：2 - 3颗。八角为菜肴带来浓郁的五香气息。

8. 桂皮：1小块。桂皮能让香味更醇厚。

9. 香叶：2 - 3片。香叶可增添独特的芳香。

10. 干辣椒：2 - 3个（可根据个人吃辣程度调整）。干辣椒带来微微的辣味，提升食欲。

11. 冰糖：10 - 15颗。冰糖能提鲜上色，使牛腩色泽更诱人。

12. 生抽：2 - 3勺。生抽调味提鲜。

13. 老抽：1勺。老抽调色，让牛腩颜色更深沉好看。

14. 料酒：2 - 3勺。料酒去腥。

15. 盐：适量。根据个人口味调整。

16. 食用油：适量。

做法步骤

1. 牛腩处理：将牛腩洗净，切成3 - 4厘米见方的小块。冷水下锅，加入几片姜片、2 - 3勺料酒，进行焯水。水开后煮5 - 7分钟，期间会有浮沫出现，要及时撇去。焯水的目的是去除牛腩中的血水和杂质，减少腥味。焯水后捞出牛腩，用热水冲洗干净，沥干水分备用。热水冲洗是为了防止牛腩遇冷收缩，影响口感。

2. 番茄处理：番茄顶部划十字，放入开水中烫1 - 2分钟，这样就能轻松去皮。去皮后的番茄切成小块，尽量切得碎一些，方便炖煮出汁。

3. 土豆和洋葱处理：土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。洋葱切成小块备用。

4. 炒制：热锅凉油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，且有小泡泡出现时，立即放入沥干水分的牛腩块翻炒。让牛腩均匀裹上糖色，这一步能为牛腩上色，使其看起来更加诱人。接着加入蒜末、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起翻炒出香味。然后加入2 - 3勺生抽、1勺老抽继续翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：炒好的牛腩转入炖锅中，加入足量的热水，热水要没过牛腩。大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮期间要不时搅拌一下，防止粘锅。

6. 加入蔬菜：牛腩炖煮1.5 - 2小时后，当牛腩能用筷子轻松插入时，加入切好的番茄块和洋葱块，继续炖煮20 - 30分钟。番茄会慢慢炖煮出汁，使汤汁变得更加浓郁酸甜。接着放入土豆块，再炖煮20 - 30分钟，直到土豆变得绵软。

7. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味。如果汤汁过于稀薄，可以开大火稍微收汁，让汤汁浓稠一些，更好地包裹在食材上。最后关火，一道美味的番茄土豆炖牛腩就大功告成了。可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

按照以上步骤和配方，相信你能做出一锅美味可口的番茄土豆炖牛腩，为家人和自己带来一场味蕾的盛宴。