麻辣鳕鱼的家常做法

鳕鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。今天就为大家分享一道，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

食材准备

1. 鳕鱼：选择新鲜的鳕鱼块，2 - 3块即可，大约500 - 600克。新鲜的鳕鱼肉质洁白，纹理清晰，按压时富有弹性。

2. 干辣椒：干辣椒依据个人吃辣的程度准备，喜欢吃辣的朋友可以多准备一些，一般10 - 15个左右。干辣椒是这道菜麻辣味的重要来源，它能为鳕鱼增添独特的香辣气息。

3. 花椒：一小把，约20 - 30粒。花椒的麻味醇厚，与干辣椒搭配，能打造出经典的麻辣组合。

4. 葱姜蒜：葱2 - 3根，姜1块，蒜5 - 6瓣。葱可以增香提味，姜能去腥，蒜则能丰富味道层次。

5. 配菜：可以选择自己喜欢的配菜，如洋葱半个、青椒1个、土豆1个。洋葱的甜味能中和辣味，青椒增加清爽口感，土豆吸收汤汁后十分入味。

6. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油等适量。盐用于调味，料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，白糖提味，淀粉用于给鳕鱼挂糊。

前期处理

1. 鳕鱼处理：将鳕鱼块用清水冲洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，这样在腌制和烹饪过程中能更好地入味。然后放入碗中，加入适量盐、料酒，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制可以去除鳕鱼的腥味，同时让其初步吸收调料的味道。

2. 配菜处理：洋葱切成小块，青椒洗净切滚刀块，土豆去皮切成小块后泡在清水中防止氧化。葱姜蒜切成片状或段状备用。

制作步骤

1. 炸鳕鱼：腌制好的鳕鱼块表面均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，也就是看到油面微微波动，插入筷子周围有小气泡冒出。将鳕鱼块依次放入锅中，用中小火炸制。炸的过程中不要频繁翻动，待一面金黄后再翻面，炸至两面金黄且熟透，捞出控油备用。中小火炸制能保证鳕鱼内部熟透的同时，外皮保持酥脆。

2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜片煸炒出香味。接着加入干辣椒和花椒，炒出麻辣味。此时能闻到空气中弥漫着浓郁的香辣气息，这是这道菜麻辣风味的基础。

3. 加入配菜：放入洋葱块翻炒至变软，洋葱的香味被激发出来。再加入土豆块继续翻炒，土豆微微变软后，加入适量生抽、老抽、白糖调味调色。翻炒均匀后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让土豆熟透。

4. 放入鳕鱼与青椒：土豆熟透后，放入炸好的鳕鱼块，轻轻翻动，让鳕鱼均匀地裹上汤汁。最后放入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅。青椒断生后仍保留一定的脆感，为整道菜增添清爽口感。

这样，一道色香味俱佳的麻辣鳕鱼就做好了。鳕鱼外皮酥脆，内部鲜嫩，麻辣的味道刺激着味蕾，配菜也吸收了鳕鱼和汤汁的鲜美，十分下饭。无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道麻辣鳕鱼都能成为餐桌上的亮点，赶紧动手试试吧！