白菜炖豆腐的家常做法

白菜炖豆腐，是一道深受大众喜爱的家常菜品，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。白菜富含维生素C、膳食纤维等，豆腐则含有丰富的蛋白质，两者搭配，可谓是美味与健康兼具。接下来，就让我们一步步来学习这道家常菜的做法。

一、准备食材

首先，准备所需的食材。主要食材包括：白菜半颗、北豆腐一块、五花肉100克（可选，若喜欢肉香可加入）。辅料有：大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个（喜欢辣的可以多放）。调料需要：食盐适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量。

二、处理食材

1. 处理白菜：将白菜外层的老叶去掉，用清水将白菜冲洗干净。然后将白菜切成小块，大小均匀即可，方便后续炖煮。白菜的帮和叶可以分开切，因为帮比较耐煮，叶容易熟，分开处理能让整道菜熟度一致。例如，将白菜帮切成约1厘米宽的长条，白菜叶切成大块。

2. 处理豆腐：把北豆腐从包装盒中取出，用清水冲洗一下，然后切成2厘米见方的小块。切好后，可以放在淡盐水中浸泡一会儿，一般浸泡10 - 15分钟。这样做能让豆腐在炖煮时不容易破碎，并且能去除部分豆腥味。浸泡好后，将豆腐捞出沥干水分。

3. 处理五花肉：如果使用五花肉，将其切成薄片，厚度约为3毫米左右。五花肉的肥瘦相间，能为这道菜增添浓郁的肉香。切好的五花肉放在盘中备用。

4. 处理葱姜蒜：大葱切成葱花，长度约为1厘米；生姜切成姜丝，粗细均匀；大蒜拍碎后切成蒜末，大小适中；干辣椒剪成小段，方便释放辣味。这些调料是为了增添香味，提升整道菜的风味。

三、烹饪步骤

1. 热锅倒油：在锅中倒入适量的食用油，一般2 - 3汤匙即可，油量不宜过少，因为后续需要煎炒五花肉。将锅置于火上，用中火加热，待油烧热后（可以将少许葱花放入油中，若葱花迅速漂浮起来，说明油已达到合适的温度）。

2. 煎炒五花肉：把切好的五花肉片放入锅中，开小火慢慢煎炒。五花肉中的油脂会逐渐析出，这样不仅能使五花肉变得香酥，还能为菜品增添独特的香味。随着煎炒的进行，五花肉会慢慢变成金黄色，此时将姜丝和干辣椒段放入锅中，一起煸炒出香味，大约煸炒1 - 2分钟，让姜丝和辣椒的香味充分融入油中。

3. 加入白菜帮翻炒：五花肉煎好后，将白菜帮倒入锅中，继续用中火翻炒。白菜帮比较硬，需要多炒一会儿，让它稍微变软，大约翻炒3 - 5分钟。翻炒过程中，可以适当加入少许食盐，大约1克左右，帮助白菜帮初步入味。

4. 加入白菜叶翻炒：当白菜帮稍微变软后，将白菜叶倒入锅中，与白菜帮一起翻炒。此时可以看到白菜叶逐渐变软并开始出水，这是正常现象。继续翻炒至白菜叶大部分变软，大约翻炒2 - 3分钟。

5. 加入豆腐并调味：把浸泡好的豆腐块轻轻捞出，沥干水分后放入锅中，与白菜一起翻炒均匀。然后加入生抽1汤匙，生抽能增添鲜味；再加入蚝油1汤匙，蚝油可以增加醇厚的口感。继续翻炒1 - 2分钟，让豆腐均匀地沾上料汁。接着根据个人口味加入适量的食盐，一般2 - 3克，和少许胡椒粉，大约0.5克，进一步调味。

6. 添加适量清水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量以刚好没过食材为宜。然后盖上锅盖，转小火炖煮。炖煮的时间大约需要8 - 10分钟，让白菜和豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下，防止汤汁烧干，如果汤汁过少，可以适当添加少许清水。在炖煮的5 - 6分钟时，可以轻轻翻动一下食材，让其受热更均匀。

7. 出锅前的处理：当炖煮到白菜和豆腐都熟透，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，撒上蒜末和葱花，大约1克蒜末和1克葱花。利用锅中的余温将蒜末和葱花的香味激发出来，大约翻炒10 - 15秒即可。此时，一道香气扑鼻的白菜炖豆腐就可以出锅了。

四、烹饪小贴士

1. 豆腐的处理技巧：除了用淡盐水浸泡豆腐外，还可以在煎豆腐时保持小火，并且不要频繁翻动，一般每隔1 - 2分钟翻动一次即可。这样能让豆腐表面形成一层金黄的壳，锁住内部的水分，使豆腐更加鲜嫩多汁。如果翻动过于频繁，豆腐容易破碎。

2. 白菜的选择：尽量选择鲜嫩的白菜，比如叶子翠绿、帮部洁白的白菜。这样炖煮出来的口感更好。如果白菜比较老，可以适当延长炖煮的时间，或者在切的时候将帮切得更薄一些，大约1.5厘米宽，方便熟透。

3. 调味的灵活性：调料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，增加2 - 3个；喜欢咸香口味的可以适当增加食盐的用量，最多增加1克左右。但要注意不要过咸，影响口感。

4. 搭配建议：这道菜可以搭配米饭一起食用，是非常美味的主食搭配。一碗白米饭配上香浓的白菜炖豆腐，让人食欲大增。如果想要增加菜品的丰富度，还可以在炖煮时加入一些粉丝，大约50克粉丝。先将粉丝用温水泡软，在加入清水炖煮的时候放入粉丝，粉丝吸收了汤汁的味道，会变得非常入味。

五、营养分析

白菜炖豆腐这道菜营养丰富。白菜中含有大量的维生素C、维生素E以及膳食纤维，维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力；膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。豆腐是植物蛋白的良好来源，富含人体必需的多种氨基酸，而且脂肪含量低，适合各类人群食用，尤其是素食者和需要控制脂肪摄入的人群。五花肉虽然含有一定的脂肪，但适量食用能提供能量，增加菜品的香味。这三者搭配，使得这道菜在营养上达到了一个平衡，既含有丰富的维生素和蛋白质，又有适量的脂肪提供能量，是一道健康又美味的家常菜。

总之，并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，就能做出一道美味又营养的佳肴。无论是作为家庭日常用餐还是招待客人，这道菜都能轻松胜任，相信你在尝试之后一定会爱上这道简单而又美味的家常菜。