豆腐的做法

  • 2025-07-13 11:24:31
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一、家常豆腐

(一)配方

老豆腐1块(约300克)、青椒1个、红椒1个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、蒜末5克、葱花适量、食用油适量。

(二)步骤

1. 处理豆腐:将老豆腐切成均匀的方块,大小约3厘米见方。准备一个碗,加入适量清水,放入切好的豆腐块,撒少许盐,浸泡10分钟,这样可以让豆腐更入味且不易碎。

2. 煎制豆腐:锅中倒入适量食用油,开中火,油热后将豆腐块逐一放入锅中。煎至一面金黄后,翻面继续煎至另一面也金黄,盛出备用。

3. 炒制调料:锅中留少许底油,放入蒜末爆香,接着加入1勺豆瓣酱,用小火炒出红油。

4. 加入配菜与豆腐:放入青椒块和红椒块翻炒至断生,倒入煎好的豆腐块。随后加入1勺生抽、1勺蚝油,快速翻炒均匀,让豆腐充分吸收调料的味道。

5. 勾芡出锅:取1勺淀粉,加入适量清水调成淀粉液,倒入锅中勾芡,待汤汁浓稠时,撒上葱花即可出锅。

二、麻婆豆腐

(一)配方

嫩豆腐1块(约350克)、牛肉末100克、豆瓣酱2勺、花椒面1小勺、辣椒粉1小勺、淀粉1勺、蒜末5克、葱花适量、食用油适量、生抽1勺、料酒1勺。

(二)步骤

1. 处理豆腐:将嫩豆腐切成小块,放入加了盐的开水中焯烫1分钟,捞出沥干水分,这样可以去除豆腥味并使豆腐更紧实。

2. 腌制牛肉末:牛肉末中加入1勺生抽和1勺料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

3. 炒制调料:锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末爆香,加入2勺豆瓣酱炒出红油。

4. 加入牛肉末:将腌制好的牛肉末放入锅中翻炒至变色。

5. 炖煮豆腐:加入适量清水,放入焯好的豆腐块,放入1小勺花椒面和1小勺辣椒粉,转小火炖煮3 - 5分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 勾芡出锅:取1勺淀粉加入适量清水调成淀粉液,倒入锅中勾芡,待汤汁浓稠时,撒上葱花即可。

三、豆腐脑

(一)配方

黄豆200克、石膏粉5克、清水适量、白糖适量(可根据口味添加)。

(二)步骤

1. 泡发黄豆:将黄豆提前用清水浸泡6 - 8小时,直到黄豆泡发至饱满。

2. 磨制豆浆:把泡发好的黄豆捞出,放入豆浆机中,加入适量清水,打成豆浆。然后用滤网过滤豆浆,去除豆渣。

3. 煮豆浆:将过滤好的豆浆倒入锅中,用大火煮开,煮开后转小火再煮3 - 5分钟,注意要不断搅拌,防止豆浆糊底。

4. 点卤:将石膏粉放入碗中,加入少量清水调成石膏水。待豆浆稍微冷却至80℃左右时,缓慢倒入石膏水,同时用勺子轻轻搅拌,直到豆浆开始凝结成豆花状。

5. 成型:将凝结好的豆花倒入事先准备好的容器中,静置10 - 15分钟,豆腐脑就成型了。最后根据个人口味加入白糖即可食用。

四、鲫鱼豆腐汤

(一)配方

鲫鱼1条(约300克)、豆腐1块、姜片5片、葱花适量、食用油适量、盐适量、料酒1勺。

(二)步骤

1. 处理鲫鱼:将鲫鱼宰杀后,去除鱼鳞、内脏和鳃,清洗干净,在鱼身上划几刀,用少许盐和料酒腌制15分钟。

2. 煎制鲫鱼:锅中倒入适量食用油,烧至七成热时,放入鲫鱼煎至两面金黄。

3. 炖煮鱼汤:在锅中加入足量清水,放入姜片,大火煮开后转小火炖煮20 - 30分钟,直到鱼汤变成乳白色。

4. 加入豆腐:将豆腐切成小块,放入锅中,继续炖煮10分钟左右,让豆腐吸收鱼汤的鲜味。

5. 调味出锅:根据口味加入适量盐,再煮2分钟后,撒上葱花即可出锅。

五、香煎豆腐

(一)配方

豆腐2块、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量(可选)。

(二)步骤

1. 处理豆腐:将豆腐切成厚约1厘米的片,用厨房纸巾擦干表面水分,这样煎的时候不容易溅油。

2. 煎制豆腐:锅中倒入适量食用油,开中火,油热后放入豆腐片,煎至一面金黄后翻面,继续煎至另一面金黄。在煎的过程中,可以撒上少许盐和黑胡椒粉增加风味。

3. 出锅装盘:将煎好的豆腐捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,然后装盘即可。

六、豆腐馅饼

(一)配方

豆腐150克、面粉200克、韭菜100克、鸡蛋1个、食用油适量、盐适量、生抽1勺、鸡精少许。

(二)步骤

1. 调制馅料:将豆腐压碎,韭菜切成小段,鸡蛋打入碗中炒熟切碎。把豆腐碎、韭菜段、炒好的鸡蛋放入碗中,加入1勺生抽、少许鸡精和盐,搅拌均匀制成馅料。

2. 和面:将面粉加入适量温水,揉成光滑的面团,静置醒发15 - 20分钟。

3. 制作馅饼:将醒发好的面团分成小剂子,擀成薄面皮,放入适量馅料,包成馅饼形状。

4. 煎制馅饼:锅中倒入适量食用油,将馅饼放入锅中,用小火煎至两面金黄即可。

丰富多样,以上只是其中几种常见的做法。无论是家常的简单烹饪,还是精心调制的特色菜品,豆腐都能展现出独特的美味。大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来制作豆腐佳肴,享受豆腐带来的丰富口感和营养。