奶油蘑菇汤的做法

一、准备食材

制作奶油蘑菇汤需要准备以下食材：新鲜蘑菇200克、黄油30克、面粉20克、纯牛奶200毫升、淡奶油50毫升、盐适量、黑胡椒少许、洋葱少许（可选）。这些食材的用量可根据实际人数调整，一般2 - 3人份使用上述用量较为合适。

二、处理蘑菇

1. 清洗切片：将新鲜蘑菇用清水仔细洗净，然后用刀将其切成均匀的薄片。若蘑菇个头较大，可切成小块，保证切片或切块大小一致，以便后续炖煮时成熟度统一。

2. 准备洋葱（可选）：若喜欢洋葱的香味，可将少量洋葱切成小丁备用。洋葱能为汤增添柔和的甜味，丰富汤的风味。

三、制作基础酱料（roux）

1. 融化黄油：取一口干净的锅，将30克黄油放入锅中，用小火慢慢加热，直至黄油完全融化。要确保黄油均匀受热融化，其香气将为汤奠定基础风味。

2. 炒制roux：黄油融化后，加入20克面粉，立即用铲子迅速搅拌，使面粉与黄油充分混合。用小火不断画圈搅拌，防止面粉结块，炒制3 - 5分钟，直至颜色变为浅黄色，此时基础酱料roux制作完成，它能使汤变得浓稠顺滑，是法式浓汤常用的基础酱料。

四、炖煮蘑菇

1. 翻炒蘑菇：在制作好roux的锅中，加入切好的蘑菇片（及可选的洋葱丁），用小火继续翻炒。让蘑菇充分吸收roux的香味，同时蘑菇会释放出水分，继续翻炒至蘑菇水分基本蒸发、微微发软，此过程约需5 - 7分钟，需时刻观察，避免炒糊。

2. 炖煮蘑菇与牛奶：蘑菇炒好后，倒入200毫升纯牛奶，用小火慢慢炖煮。根据 desired 汤的浓稠度调整牛奶用量，若想汤稀一些可多放牛奶。炖煮时用铲子轻轻翻动，让蘑菇均匀受热，约炖煮10分钟，直至蘑菇更加软烂，充分释放鲜美味道。

五、加入淡奶油并调味

1. 加入淡奶油：蘑菇在牛奶中炖煮好后，加入50毫升淡奶油，搅拌均匀。淡奶油会使汤变得更加浓郁醇厚，此时汤的颜色会变得更乳白，香气更浓郁。

2. 调味：根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味。盐要少量多次加入，边加边尝，调到合适咸味；黑胡椒可根据喜好适量添加，增添辛辣香气，丰富汤的风味层次。调味后小火加热2 - 3分钟，让味道充分融合。

六、装碗享用

1. 装碗装饰：将煮好的奶油蘑菇汤趁热装入碗中，可根据喜好在汤表面撒上一些黑胡椒碎或欧芹碎作为装饰，既提升颜值，又增添清新香气。

2. 搭配享用：这道奶油蘑菇汤口感浓郁顺滑，蘑菇鲜美与奶油醇厚完美融合，搭配法式面包食用，风味绝佳。寒冷天气里，一碗热汤能瞬间驱散寒意，带来满满的幸福感，可坐在餐桌上慢慢品味这道温暖美味的汤品。

详细步骤补充说明

一、蘑菇的选择

选择蘑菇时，建议选用新鲜的口蘑、白蘑菇等肉质厚实的品种，此类蘑菇口感好，炖煮后不易过于软烂不成形。避免选用变质或有异味的蘑菇，否则会影响汤的风味。若使用干蘑菇，需提前用温水泡发，泡发的水过滤后可加入汤中，增加汤的鲜味。

二、火候的把控

整个制作过程需用小火。黄油与面粉炒制roux时，大火易使面粉炒糊产生苦味；炖煮蘑菇和牛奶时，小火能让蘑菇慢慢吸收牛奶的营养与香味，且可避免汤过度沸腾溢出；调味后加热仍用小火，能保持汤的温度，让味道进一步融合。

三、浓稠度调整

若汤浓稠度不够，可适量加入面粉和黄油重新制作roux，再加入汤中调整；若汤太浓稠，可加入适量牛奶稀释。一般按前面步骤操作，面粉与牛奶的比例能做出合适的浓稠度。

四、其他变化

可根据喜好在汤中加入虾仁、火腿丁等食材丰富口感。如加入虾仁，需在加入牛奶前将虾仁炒熟，再加入汤中炖煮，使虾仁鲜味融入汤里；也可加入百里香、迷迭香等香草，为汤增添独特香草香气，让奶油蘑菇汤有更多变化风味。

总之，按照上述步骤制作奶油蘑菇汤，能做出美味可口、香气扑鼻的经典汤品。从准备食材到装碗享用，每个步骤都需用心操作，方能使汤达到最佳口感与风味。无论是作为正餐汤品，还是下午茶小食，奶油蘑菇汤都能带来美妙味觉体验。