西红柿炖牛肉的家常做法

一、准备食材

要做出一道美味的西红柿炖牛肉，首先需要准备好以下食材：

- 牛肉：建议选择牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁，大约准备500克。牛腩肉的特点是有适当的脂肪分布，在炖煮过程中能释放出浓郁的肉香，且炖煮后不会过于柴硬。

- 西红柿：挑选成熟度高、颜色红润的西红柿，酸甜度适中，大约3个。成熟的西红柿果肉饱满，汁水丰富，能为菜肴带来浓郁的酸甜风味。可以用手指轻按西红柿表皮，有一定软度但又不失弹性的为最佳选择。

- 调料：葱姜蒜适量，葱姜蒜是为了增添香味，葱可以用大葱切段，姜切片，蒜拍碎即可；料酒2勺，料酒能有效去除牛肉的腥味；生抽3勺，生抽具有提鲜的作用；老抽1勺，老抽用于给牛肉上色，让炖出来的牛肉色泽诱人；冰糖5 - 8颗，冰糖在炖煮时能融化出甜味，中和西红柿的酸味；八角1个，桂皮1小段，香叶2片，这些香料能为菜肴增添独特的香气；盐适量，用于最后调味；食用油少许。

二、处理牛肉

（一）牛肉切块

将牛腩肉洗净，用刀切成3厘米左右的方块。切牛肉时，要特别注意顺着牛肉的纹理切，这样做的好处是在炖煮过程中，牛肉纤维不会轻易断裂，炖煮后仍然保持较好的形状，不会变得过于碎烂。例如，牛肉的纹理是有一定走向的，顺着纹理切就像顺应了它的结构，炖煮时能更好地保持口感。

（二）焯水去血沫

把切好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开。此时，牛肉中的血水会随着水温升高而析出，形成血沫浮在水面上。水烧开后继续煮2 - 3分钟，让血沫充分析出，然后将牛肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步是去除牛肉腥味的关键步骤，一定要将血沫清理干净，否则会影响菜肴的口感。

三、炒制调料与牛肉

（一）准备调料

将葱姜蒜切成片和末，西红柿去皮切块。西红柿去皮可以采用如下方法：用菜刀在西红柿顶部划一个十字刀，然后将西红柿放入沸水中烫10 - 15秒，此时西红柿的表皮会因受热而翘起，方便轻松去掉外皮。这样处理后的西红柿在炖煮时能更好地释放汁液，与牛肉融合。

（二）热油炒香调料

锅中倒入少许食用油，待油热后（可以用筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），放入葱姜蒜片、八角、桂皮、香叶炒香。用小火慢慢煸炒，让香料的香气充分散发出来，大约煸炒1分钟左右，直到能闻到明显的香味。

（三）加入牛肉翻炒

把焯好水的牛肉块放入锅中，转中火翻炒，使牛肉均匀地吸收调料的香味。翻炒2 - 3分钟后，加入2勺料酒，继续翻炒，料酒的酒精在加热过程中会挥发，同时带走牛肉的腥味，此时能明显闻到料酒的香气弥漫在锅中。

（四）调色调味

接着加入3勺生抽、1勺老抽，生抽的鲜味和老抽的色泽能让牛肉瞬间变得诱人。用铲子翻炒均匀，确保每一块牛肉都裹上酱汁，这一步要翻炒均匀，大概需要3 - 5分钟，让牛肉充分吸收生抽和老抽的味道。

四、炖煮牛肉

（一）加入西红柿

把切好的西红柿块放入锅中，与牛肉一起翻炒，让西红柿的汁液渗出。西红柿会逐渐变软，大约翻炒2 - 3分钟后，西红柿开始出汁，此时能看到汤汁中已经有了西红柿的红色汁液，与牛肉混合在一起。

（二）添加热水

向锅中加入足量的热水，水量要没过牛肉，建议使用开水，因为开水能更快地将牛肉加热，缩短炖煮时间。然后放入5 - 8颗冰糖，冰糖在水中慢慢融化，为菜肴增添一丝甜味，同时中和西红柿的酸味，使整道菜肴的味道更加平衡。

（三）炖煮过程

大火将锅中的水烧开后，转小火慢炖。小火炖煮能让牛肉慢慢变得软烂入味，一般需要炖煮1.5 - 2小时。在炖煮过程中，要适时用铲子搅拌一下，避免牛肉粘锅。如果发现水分蒸发得过快，可以适当添加一些热水，保持水量始终没过牛肉。在炖煮的前30分钟，可以将锅盖稍微打开一条缝，让部分蒸汽排出，避免汤汁溢出过多。

五、收汁入味

（一）观察炖煮情况

经过1.5 - 2小时的炖煮，此时打开锅盖，能看到牛肉已经变得软烂，汤汁也变得浓稠。这时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，先少加一点盐，用勺子舀起一些汤汁品尝，根据味道再决定是否添加盐。一般来说，每人份的菜肴盐的用量在1 - 2克左右比较合适。

（二）大火收汁

转大火将汤汁收浓，收汁的时候要不断搅拌，让汤汁均匀地裹在牛肉和西红柿上。搅拌时要注意力度，避免将牛肉弄碎。当汤汁达到自己想要的浓稠度时，也就是用铲子舀起汤汁，能缓慢流下且在铲子上挂有一层薄汁时，就可以关火了。这一步要掌握好收汁的程度，太稀的话口感不够浓郁，太稠则可能会使菜肴过于厚重。

六、装盘上桌

将炖好的西红柿炖牛肉盛出，可以根据喜好在表面撒上一些葱花作为点缀。葱花的绿色能为这道色泽红亮的菜肴增添一抹亮色，让菜品看起来更有食欲。这道色香味俱全的西红柿炖牛肉就大功告成了，搭配一碗白米饭，牛肉的软烂与西红柿的酸甜完美融合，每一口都能让人感受到满满的幸福感。无论是家人围坐在一起享用，还是朋友小聚时端上这道菜，都会成为餐桌上的亮点。

在制作过程中需要注意的是，炖煮牛肉的时间一定要足够，这样才能让牛肉充分吸收调料和西红柿的味道，变得非常软烂。如果时间不够，牛肉可能会比较硬，影响口感。另外，在选择牛肉时，牛腩肉是最佳选择，因为它的脂肪分布均匀，炖煮后不会过于油腻。而西红柿一定要选择成熟度高的，这样炖出来的汤汁才会酸甜浓郁。

总之，西红柿炖牛肉是一道非常经典的家常菜，做法虽然看似简单，但每一个步骤都需要用心去操作。从食材的准备到炖煮的过程，每一步都环环相扣，只有这样才能做出一道令人垂涎欲滴的西红柿炖牛肉。无论是日常的家庭用餐，还是招待客人，这道菜都能展现出满满的诚意和美味。