排骨的做法

排骨，作为餐桌上常见的美味食材，因其鲜嫩多汁且富含营养，深受大众喜爱。无论是红烧、糖醋、蒜香还是炖煮，不同的做法都能展现出排骨独特的风味。下面将为大家介绍几种经典的排骨做法。

一、红烧排骨

（一）食材准备

猪排骨500克、冰糖10克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、食用油适量、盐适量。

（二）做法步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分。这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，保证成品的口感清爽。

2. 炒糖色：锅中放少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，颜色从白色变为浅棕色，继续翻炒至变成棕红色的糖色时，迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。炒糖色时要注意火候，小火防止冰糖炒糊，一旦炒糊会影响菜品的色泽和味道。

3. 煸炒香料：放入生姜片、大蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，利用香料的香气激发排骨的香味。香料的搭配能为红烧排骨增添浓郁的复合香味。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽继续翻炒，生抽提供鲜味，老抽赋予菜品漂亮的色泽，让排骨充分吸收调料的颜色和香味，随后倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，小火炖煮能让排骨慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁包裹在排骨上，最后将红烧排骨盛出装盘，撒上少许葱花即可，葱花能起到点缀和增香的作用。

二、糖醋排骨

（一）食材准备

猪排骨500克、白糖30克、白醋20克、香醋10克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、淀粉1汤匙、料酒2汤匙、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 排骨腌制：排骨洗净切段，放入碗中，加入生姜片、大蒜末、葱段、料酒，抓匀后腌制15 - 20分钟，料酒可以去除排骨的腥味，生姜、大蒜和葱段能进一步增添风味，让排骨在后续烹饪中更具味道。

2. 炸制排骨：锅中倒入较多食用油，烧至七成热时（可以将筷子插入油中，周围出现大量气泡时即为七成热），将腌制好的排骨放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸排骨时要注意油温，七成热既能保证排骨快速定型，又不会让外皮炸焦。

3. 调制糖醋汁：另取一个碗，放入白糖、白醋、香醋、淀粉和少许清水，搅拌均匀制成糖醋汁。白糖的量决定酸甜度，白醋和香醋搭配能让糖醋汁的味道更醇厚，淀粉能使汤汁浓稠。

4. 烧制排骨：锅中留少许底油，放入炸好的排骨，倒入调制好的糖醋汁，小火翻炒，让排骨均匀裹上糖醋汁，继续炖煮至汤汁浓稠，包裹在排骨上即可。小火翻炒能让排骨充分吸收糖醋汁的味道，使口感酸甜适中。

三、蒜香排骨

（一）食材准备

猪排骨500克、大蒜20瓣、淀粉2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 排骨处理：排骨洗净切段，用厨房纸巾吸干水分，这样能防止炸制时油溅，放入碗中，加入大蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，抓匀后腌制30分钟左右，让排骨充分吸收调料味道，大蒜末是蒜香排骨的关键，能为排骨带来浓郁的蒜香。

2. 裹粉炸制：腌制好的排骨均匀裹上一层淀粉，淀粉能在排骨表面形成一层外壳，使炸制后的排骨外皮更酥脆。锅中倒入食用油，烧至六成热时，放入排骨炸至表面金黄，捞出备用。六成热的油温能让排骨慢慢炸熟，同时保证外皮不会过早变焦。

3. 二次复炸：将油温升高至八成热，再次放入排骨复炸10秒钟左右，使排骨外皮更加酥脆，捞出沥油。二次复炸能让排骨的外皮达到更酥脆的效果，提升口感。

4. 装盘享用：把炸好的蒜香排骨装盘，即可直接食用，蒜香浓郁，外酥里嫩，一口下去，蒜香与排骨的肉香相互交融，非常美味。

四、玉米炖排骨

（一）食材准备

猪排骨500克、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜1块、大葱1段、料酒2汤匙、盐适量、鸡精少许。

（二）做法步骤

1. 食材处理：排骨洗净切段，玉米切成段，胡萝卜去皮切成块，生姜切片，大葱切段。准备好的食材能保证炖煮时的口感和风味。

2. 焯水去腥：排骨放入锅中，加入清水、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。焯水可以进一步去除排骨的腥味，让炖出来的汤更加清澈。

3. 炖煮排骨：将排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至排骨有少许脱骨。小火慢炖能让排骨的肉质变得软烂，释放出浓郁的肉香。

4. 加入配菜：放入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右，至玉米和胡萝卜熟透。玉米和胡萝卜在炖煮过程中会吸收排骨的汤汁味道，变得香甜可口。

5. 调味出锅：加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅，这道玉米炖排骨汤汁鲜美，排骨软烂，玉米香甜，是一道营养丰富又美味的家常菜肴。

五、豆豉蒸排骨

（一）食材准备

猪排骨500克、豆豉10克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、食用油少许。

（二）做法步骤

1. 排骨腌制：排骨洗净切段，生姜、大蒜切末，大葱切段，将排骨放入碗中，加入豆豉末、姜末、蒜末、葱段、生抽、蚝油、料酒、淀粉，抓匀后腌制20 - 30分钟。豆豉的加入为排骨增添了独特的风味，腌制能让排骨更好地吸收各种调料的味道。

2. 蒸制排骨：把腌制好的排骨摆放在盘中，锅中水烧开后，将排骨放入锅中蒸30 - 40分钟，直至排骨熟透，取出后可根据喜好淋上少许热油增香。蒸的方式能最大程度保留排骨的营养和原汁原味，热油淋在上面能激发香味。

以上就是几种常见的排骨做法，每种做法都有其独特的风味。你可以根据自己的口味偏好选择适合的做法，尽情享受排骨带来的美味。无论是家庭聚餐还是日常小酌，这些排骨菜肴都能为餐桌增添一份诱人的色彩。在制作过程中，要注意掌握好火候和调料的用量，这样才能做出口感绝佳的排骨美食。