凉拌木耳的做法

一、引言

凉拌木耳是一道备受欢迎的家常菜，它口感脆嫩，清爽开胃，无论是作为餐前小菜还是搭配主食，都十分合适。而且制作过程简单快捷，即使是厨房新手也能轻松上手。接下来，就让我们一步步来学习这道美味凉拌木耳的制作方法。

二、所需食材

（一）主料

黑木耳150克

（二）辅料

1. 大蒜3瓣

2. 小米辣2个（喜欢辣的可适当增加）

3. 香菜1小把

4. 香葱1根

5. 白芝麻适量（可选）

6. 食用油20毫升

7. 生抽20毫升

8. 香醋15毫升

9. 白糖5克

10. 盐3克

11. 鸡精2克

12. 香油5毫升

三、详细制作步骤

（一）木耳的泡发

1. 首先处理黑木耳，将干木耳放入盆中，加入适量的清水。由于干木耳质地轻，会漂浮在水面上，我们可加入冷水，并用手轻轻按压，让木耳充分吸收水分。一般而言，干木耳与水的比例约为1:5，即150克干木耳需加入750毫升左右的清水。

2. 泡发时间大概需要2 - 3小时，泡发过程中可中途换一次水，以保证木耳泡发均匀。待木耳完全泡发后，会变得厚实饱满，此时用手轻捏，若还有硬芯，说明尚未泡发好，需继续浸泡。

（二）木耳的清洗与处理

1. 泡发好的木耳捞出，用清水反复冲洗几遍，将表面杂质、灰尘等清洗干净。之后将木耳撕成大小合适的小块，尽量保持大小一致，这样凉拌时能均匀入味。

2. 准备一锅清水，把撕好的木耳放入锅中焯水。冷水下锅，水开后继续煮1 - 2分钟。焯水目的是去除木耳中的有害物质，还能让木耳更脆嫩。焯水完成后，迅速将木耳捞出过凉水，以此保持木耳的爽脆口感。

（三）辅料的处理

1. 大蒜切末：将3瓣大蒜剥去外皮，放在砧板上，先拍扁，再切成细腻的蒜末。蒜末越碎越好，这样能更好地融入凉拌汁中。

2. 小米辣切圈：把2个小米辣洗净，去掉蒂部，切成辣椒圈。若喜欢更辣口感，可保留小米辣籽；若不喜欢太辣，可去掉籽。

3. 香菜和香葱切段：将1小把香菜洗净，切成3 - 4厘米长的段；香葱1根洗净，切成葱花。

（四）调制凉拌汁

1. 在一个碗中加入生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐3克、鸡精2克。调料用量可根据个人口味调整，比如喜欢酸甜口可适当增加香醋用量，喜欢咸鲜口可调整盐和生抽比例。

2. 倒入5毫升香油，搅拌均匀，使白糖、盐、鸡精等调料充分溶解在凉拌汁中。

（五）凉拌木耳的组装与搅拌

1. 将过凉水后的木耳沥干水分，放入较大容器中。

2. 把切好的蒜末、小米辣圈、香菜段和葱花放入装有木耳的容器中。

3. 将调好的凉拌汁倒在木耳及辅料上。

4. 可根据喜好撒上一些白芝麻增加香气。然后用筷子将所有食材充分搅拌均匀，让木耳均匀裹上凉拌汁，一道美味的凉拌木耳就制作完成了。

四、小贴士

1. 泡发木耳时要用冷水，若用热水，木耳表面会迅速变软，内部却不易泡发好，易导致泡发不均匀，所以一定要用冷水泡发。

2. 焯水时间不宜过长，否则木耳会软烂，影响口感，一般水开后煮1 - 2分钟即可。过凉水这一步很关键，能让木耳保持脆嫩。

3. 调料用量可依个人口味调整，喜欢吃辣可多放小米辣；喜欢酸甜味，就多加点香醋和白糖。

4. 凉拌木耳最好现做现吃，口感最佳。若一次做了吃不完，要放在冰箱冷藏，但尽量在1 - 2天内吃完，以免影响口感和变质。

五、总结

通过以上步骤，就能做出美味可口的凉拌木耳。其制作过程虽步骤较多，但每一步都很简单，只要按要求操作，就能轻松收获一道清爽开胃的佳肴。无论是自己享用还是招待客人，这道凉拌木耳都能为餐桌增添亮色。相信大家在尝试制作后，会对这道家常菜更喜爱，赶紧动手试试吧！