糖醋丸子的家常做法

一、准备食材

制作糖醋丸子所需的食材并不复杂，准备如下：

- 猪肉馅500克（建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉馅，这样做出的丸子口感鲜美多汁，不会过于干涩）

- 葱姜蒜适量，其中葱切段、姜切末、蒜切片备用

- 淀粉50克左右

- 鸡蛋1个

- 白糖30克

- 米醋50克

- 生抽15克

- 盐3克

- 料酒10克

- 食用油适量（用于炸丸子）

二、制作丸子

1. 肉馅调味：将猪肉馅放入一个较大的容器中，依次加入姜末、葱段（取一半的葱段切末放入肉馅，另一半留着后续炒糖醋汁用）、3克盐、10克料酒。然后用筷子朝着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，这样可以让丸子在后续烹饪中保持形状。搅拌的时候要充分，让调料均匀地融入肉馅里。

2. 添加淀粉和鸡蛋：接着往肉馅中加入50克淀粉，再打入1个鸡蛋，继续朝着同一个方向搅拌，使淀粉和鸡蛋与肉馅充分混合。淀粉的作用是让丸子成型，鸡蛋则能增加丸子的黏性和口感。搅拌均匀后，让肉馅静置10分钟左右，让调料充分渗透。

3. 制作丸子：手上蘸少许水，防止肉馅粘连，然后取适量肉馅，搓成大小均匀的丸子。丸子的大小可以根据个人喜好来定，一般直径在3 - 4厘米比较合适。

三、炸丸子

1. 预热油锅：在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过丸子。将油加热至六成热，判断油是否达到六成热的方法是：把一根筷子插入油中，筷子周围出现少量小气泡。

2. 炸制丸子：把搓好的丸子逐个放入油锅中，用中小火炸制。炸的过程中要不断翻动丸子，使丸子受热均匀。一开始丸子会沉入锅底，随着炸制的进行，丸子会慢慢浮起来。当丸子表面变成金黄色时，说明丸子已经炸熟了，这时候可以用捞出控油。一般炸制的时间大约需要8 - 10分钟，具体时间根据丸子的大小适当调整。如果丸子比较大，就需要适当延长炸制时间。

四、调制糖醋汁

1. 调配比例：在一个小碗中，按照白糖30克、米醋50克、生抽15克的比例调配糖醋汁。先将白糖放入碗中，加入适量温水，搅拌至白糖完全溶解。然后依次加入米醋和生抽，搅拌均匀，此时糖醋汁的基本味道就调配好了。可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，如果喜欢甜一点的，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢酸一点的，就增加米醋的用量。

2. 准备辅助调料：另外，取之前留下的另一半葱段，切成葱花备用。还可以准备少许水淀粉，用于最后勾芡，让糖醋汁更加浓稠。取适量淀粉，加入少许水，搅拌成水淀粉，备用。

五、烧制丸子

1. 炒制酱汁：另起一锅，锅中放少许底油，油热后放入蒜片爆香，然后倒入调配好的糖醋汁。用小火慢慢炒制糖醋汁，让酱汁开始冒泡。在炒制过程中，要不断搅拌，防止糖醋汁粘锅。

2. 加入丸子：当糖醋汁开始变得浓稠时，把炸好的丸子放入锅中，让丸子均匀地裹上糖醋汁。这时可以转中火，继续翻炒丸子，使每一个丸子都能充分吸收糖醋汁的味道。翻炒的时间大约需要3 - 5分钟，让丸子和酱汁充分融合。

3. 勾芡出锅：当丸子完全裹上糖醋汁且酱汁达到合适的浓稠度时，倒入水淀粉进行勾芡，让酱汁更加浓稠地包裹在丸子上。然后撒上葱花，快速翻炒几下，让葱花的香味融入菜肴中，即可出锅装盘。

六、成品特点

做好的糖醋丸子色泽红亮，丸子外酥里嫩，酸甜的糖醋汁紧紧地包裹在丸子表面，每一口都能感受到酸甜的滋味在口腔中散开，既有丸子本身的鲜香，又有糖醋汁的浓郁风味，是一道非常开胃的家常菜。无论是搭配米饭还是作为餐桌上的一道特色菜，都能让人食欲大增。

以上就是糖醋丸子的完整家常做法，按照这个步骤操作，你就能做出美味可口的糖醋丸子啦。从准备食材到最后的出锅装盘，每一个步骤都需要用心去操作，这样才能保证做出的糖醋丸子味道正宗。在制作过程中，要注意炸丸子时的油温控制和炒制酱汁时的火候，避免丸子炸焦或者酱汁炒糊。希望大家都能成功做出美味的糖醋丸子，享受烹饪带来的乐趣。