黄焖鸡的做法

一、食材准备

制作一道美味的黄焖鸡，首先需要准备好以下食材：三黄鸡1只（约1000克）、干香菇10朵、青椒2个、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、食用油30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、冰糖5颗、料酒15毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、清水适量。

二、食材处理步骤

1. 鸡肉处理

将三黄鸡洗净，用刀斩成3 - 4厘米见方的块状。把鸡肉块放入清水中浸泡15分钟，期间换水几次，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样处理能让鸡肉口感更清爽，去除腥味。

2. 香菇处理

把干香菇放入盆中，加入适量温水泡发，水温以40 - 50℃为宜，浸泡20 - 30分钟至完全变软。泡发好的香菇捞出挤干水分，切成小块；泡香菇的水过滤杂质后留存备用，此水富含香菇鲜味，能提升汤的风味。

3. 配菜处理

大葱切成3厘米左右的段，生姜切成薄片，大蒜拍碎去皮，青椒洗净后切成2厘米见方的小块。

三、炒制阶段

1. 热锅凉油，调至中火，倒入30毫升食用油，待油加热至微微冒烟（约150℃），放入姜片、蒜碎和葱段，快速煸炒出浓郁香味。

2. 香味散发后，倒入沥干水分的鸡肉块，不停翻炒3 - 5分钟，待鸡肉表面由红变白，加入15毫升料酒，继续翻炒1分钟，让料酒香气融入鸡肉，去除腥味。

3. 料酒翻炒均匀后，加入20毫升生抽、10毫升老抽，快速翻炒鸡肉使其均匀上色，注意老抽不宜过多，避免颜色过深。

4. 接着将切好的香菇块倒入锅中，与鸡肉一同翻炒1 - 2分钟，使香菇与鸡肉初步混合入味。

四、炖煮过程

1. 向锅中倒入留存的泡香菇水，若水量不足可添加清水，确保液面没过鸡肉和香菇。然后放入八角、桂皮、香叶和冰糖，大火将汤汁烧开。

2. 汤汁烧开后，转小火盖上锅盖炖煮30 - 35分钟。期间每隔10分钟左右查看汤汁，若减少过多可添加适量热水，保持充足汤汁。

3. 炖煮约25分钟时，打开锅盖尝汤汁味道，根据口味加盐调味，再盖上锅盖继续炖煮。用筷子扎鸡肉，若能轻松扎透则基本熟透。

4. 待鸡肉和香菇入味后，打开锅盖放入青椒块，快速翻炒1分钟左右，使青椒稍微断生，保持脆嫩口感。

五、装盘享用

青椒翻炒均匀后，将黄焖鸡盛出装盘。搭配一碗白米饭，鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气浓郁，青椒清爽解腻，口感丰富，美味诱人。

制作小贴士

- 鸡肉选择：优选三黄鸡，其肉质细嫩，适合炖煮，保证菜品口感。

- 香菇泡发：用温水泡发香菇，可加少许白糖，能让香菇更柔软且保留鲜味。

- 火候把控：炒制时中火均匀受热，避免焦糊；炖煮时小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料味道。

- 调料调整：根据个人口味灵活调整生抽、老抽、盐等调料用量，喜欢辣味可加干辣椒增香。

按照以上步骤精心制作，就能做出一道正宗美味的黄焖鸡，无论是自家享用还是招待宾客，都是绝佳之选。