皮皮虾的做法

一、椒盐皮皮虾

（一）所需食材

皮皮虾500克、花椒10克、干辣椒5个、大蒜3瓣、生姜1块、料酒15毫升、盐适量、食用油50毫升

（二）制作步骤

1. 处理皮皮虾：将皮皮虾用清水冲洗干净，仔细剪去虾须和虾脚，保证食材干净卫生。此时可以观察皮皮虾的状态，确保其鲜活且无损伤。

2. 准备调料：大蒜切成末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，放置一旁备用。这样能让调料在后续烹饪中更好地发挥作用。

3. 热锅凉油：在炒锅中倒入50毫升食用油，将锅置于炉灶上，用中火将油烧热至七成热。判断油热的方法是，将一根筷子插入油中，若看到有密集的小气泡冒出，就说明油已经达到了七成热的状态。

4. 煸炒调料：把花椒、干辣椒段和姜丝放入热油中，用小火慢慢煸炒，直至煸炒出浓郁的香味。需要注意的是，煸炒过程中要不断翻动，防止调料炒糊，一旦炒糊会使菜品带有苦味。

5. 加入皮皮虾：将处理好的皮皮虾迅速倒入锅中，用铲子快速翻炒，让每一只皮皮虾都能均匀地接触到热油，受热均匀。

6. 调味：向锅中倒入15毫升料酒，继续翻炒，使料酒的香气充分渗入皮皮虾中。然后根据个人口味加入适量的盐，调整菜品的咸淡程度。

7. 继续翻炒：转中火继续翻炒皮皮虾，随着翻炒的进行，皮皮虾的外壳会逐渐变红，此时要密切观察，一般翻炒5 - 8分钟左右，皮皮虾就会熟透。在翻炒过程中，要避免过度翻炒导致皮皮虾肉质变老。

8. 出锅装盘：当皮皮虾完全熟透，外壳呈现鲜艳红亮的颜色时，将其盛出装盘，最后撒上之前切好的蒜末。一道香气四溢的椒盐皮皮虾就制作完成了，椒盐的香味与皮皮虾的鲜美相得益彰。

二、蒜蓉皮皮虾

（一）所需食材

皮皮虾500克、大蒜20瓣、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、食用油30毫升、葱花适量

（二）制作步骤

1. 处理皮皮虾：同样先将皮皮虾用清水洗净，剪去虾须虾脚。为了吃得更干净，可以用牙签从虾尾第二节处挑出虾线，这样能去除皮皮虾体内的杂质。

2. 制作蒜蓉酱：把20瓣大蒜全部切成末，放入一个碗中。接着向碗中加入20毫升生抽、15毫升蚝油和5克白糖，用筷子充分搅拌均匀，制成美味的蒜蓉酱。

3. 蒸煮皮皮虾：将处理好的皮皮虾整齐地摆放在蒸锅中，在蒸锅底部铺上姜片和葱段可以起到去腥的作用。然后将蒸锅置于炉灶上，大火烧开后放入摆好皮皮虾的蒸锅，大火蒸8 - 10分钟。判断皮皮虾是否蒸熟的方法是，皮皮虾的外壳完全变红，且用筷子轻轻扎一下虾肉，能轻松扎透就表示已经蒸熟。

4. 炒制蒜蓉酱：另取一锅，倒入30毫升食用油，将油烧热后，把调好的蒜蓉酱倒入锅中，用小火慢慢炒制。在炒制过程中要不断翻动，直到蒜蓉变成金黄色，此时蒜蓉的香味会完全散发出来，这一步是蒜蓉皮皮虾美味的关键。

5. 浇汁：皮皮虾蒸好后，从蒸锅中取出，将炒制好的蒜蓉酱均匀地浇在皮皮虾上，最后撒上适量的葱花进行点缀。这样一道蒜香浓郁、鲜美诱人的蒜蓉皮皮虾就制作完成了，蒜蓉的香味与皮皮虾的鲜嫩完美融合。

三、清蒸皮皮虾

（一）所需食材

皮皮虾500克、姜片适量、葱段适量、料酒10毫升

（二）制作步骤

1. 清洗皮皮虾：把皮皮虾放在水龙头下，用清水反复冲洗，确保没有泥沙等杂质残留。

2. 摆盘：在蒸锅的蒸笼上铺上姜片和葱段，将皮皮虾整齐地摆放在上面，为了使蒸制更均匀，可以让皮皮虾腹部朝上摆放。

3. 调味：向皮皮虾上淋上10毫升料酒，料酒能够有效地去除皮皮虾的腥味，让菜品更加鲜美。

4. 蒸煮：盖上蒸锅的盖子，将炉灶调至大火，开始蒸制皮皮虾。一般蒸的时间为8 - 10分钟，当看到皮皮虾的外壳完全变红，并且用筷子轻轻扎虾肉能轻松扎透时，就说明皮皮虾已经蒸熟了。

5. 出锅：蒸熟后，小心地将蒸锅打开，用筷子将皮皮虾夹出装盘即可。清蒸的做法最大程度地保留了皮皮虾的原汁原味，让你能品尝到皮皮虾最鲜嫩的口感。

四、皮皮虾粥

（一）所需食材

皮皮虾300克、大米100克、姜丝适量、葱花适量、盐适量、胡椒粉少许、食用油5毫升

（二）制作步骤

1. 处理皮皮虾：将皮皮虾洗净后，去掉虾头和虾壳，留下虾仁备用。虾头不要丢弃，后续会用到。

2. 煮米粥：在锅中加入适量的水，将大米放入锅中，用大火烧开后转小火慢慢熬煮，在熬煮过程中要不时用铲子搅拌，防止大米粘锅，直到大米变得软烂，粥呈现出粘稠的状态。

3. 炒虾头：另取一锅，倒入5毫升食用油，将虾头放入锅中用小火煸炒，直到虾头中的虾油被炒出，虾头变成红色，此时虾头的香味会融入油中。

4. 加入虾仁和姜丝：将炒好的虾头连油一起倒入煮好的米粥中，然后放入虾仁和姜丝，继续煮5分钟左右，让虾仁熟透，姜丝也能进一步去除腥味。

5. 调味：根据个人的口味加入适量的盐和少许胡椒粉，用铲子搅拌均匀后再煮1分钟，使味道充分融合。

6. 撒葱花：最后在粥上撒上适量的葱花，一锅鲜香美味的皮皮虾粥就制作完成了，粥中充满了皮皮虾的鲜味，口感丰富多样，既可以作为主食，又能品尝到海鲜的美味。

五、皮皮虾披萨

（一）所需食材

皮皮虾200克、披萨饼底1个、马苏里拉奶酪150克、番茄酱适量、洋葱少许、青椒少许

（二）制作步骤

1. 准备配料：将洋葱和青椒切成细丝，把皮皮虾处理干净备用。确保配料都切得大小均匀，这样在制作披萨时能均匀分布。

2. 涂抹番茄酱：在披萨饼底上用勺子均匀地涂抹一层番茄酱，要注意涂抹的厚度适中，既能起到调味作用，又不会过于厚重影响口感。

3. 铺奶酪：撒上一层大约50克的马苏里拉奶酪，让奶酪均匀地覆盖在番茄酱上，为后续的配料提供一个良好的基底。

4. 摆放配料：依次放上洋葱丝、青椒丝和皮皮虾，将皮皮虾均匀地摆放在披萨上，使每一口都能吃到皮皮虾的鲜美。

5. 再次铺奶酪：再撒上一层大约100克的马苏里拉奶酪，要确保将之前摆放的配料都完全覆盖住，这样在烤制过程中奶酪能很好地融合各种味道。

6. 烤制：将烤箱预热至200℃，把做好的披萨放入烤箱中，烤制15 - 20分钟，直到奶酪完全融化并且披萨表面微微金黄。烤制过程中要注意观察，避免烤制过度导致披萨烤焦。

以上就是几种不同做法的皮皮虾菜谱，每种做法都有其独特的风味。椒盐皮皮虾香气浓郁，蒜蓉皮皮虾蒜香诱人，清蒸皮皮虾原汁原味，皮皮虾粥鲜美滋养，皮皮虾披萨则是中西合璧的美味。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法来制作皮皮虾，享受这道美味的海鲜佳肴。