炖排骨的做法

一、准备食材

要制作出美味的炖排骨，首先需精心准备以下食材：新鲜肥瘦相间的排骨500克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、冰糖5 - 8粒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量。选用肥瘦相间的排骨，能让炖出的排骨口感丰富，肥而不腻。

二、处理排骨

1. 排骨清洗：将购买回来的排骨用清水仔细冲洗，把表面的血水和杂质彻底清除。之后把排骨切成5厘米左右的小段，保证大小均匀，这样炖煮时受热一致，口感更均匀。

2. 焯水去腥：在锅中加入适量清水，将切好的排骨放入，大火烧开。此时水面会浮起很多浮沫，这些是排骨中的血水和杂质，一定要用勺子将浮沫撇干净。焯水时间控制在3 - 5分钟，捞出排骨后用清水再次冲洗，确保排骨表面的浮沫完全清除，以此去除排骨的腥味。

三、炒制糖色（可选步骤，可让排骨色泽红亮）

1. 融化冰糖：在锅中放入少许食用油，开小火，倒入5 - 8粒冰糖。不断翻炒冰糖，直至冰糖完全融化成糖浆，搅拌过程要持续，防止冰糖粘锅烧焦。

2. 炒出糖色：当冰糖融化成浅棕色糖浆时，把焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。这一步是让排骨呈现红亮色泽的关键，裹上糖色的排骨炖煮后颜色会更诱人。

四、炖煮过程

1. 爆香调料：取另一口炖锅，倒入适量食用油，油热后放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，用小火慢慢爆香，直到香料散发出浓郁香味。爆香香料时要用小火，这样才能让香料的香味充分释放，且不会炒焦香料。

2. 加入排骨翻炒：将裹好糖色的排骨倒入炖锅中，与爆香的调料一起翻炒均匀，让排骨充分吸收香料香味。翻炒1 - 2分钟后，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，使排骨均匀上色。生抽赋予鲜味，老抽让排骨颜色更红亮。

3. 添加液体：向炖锅中加入适量清水，清水要没过排骨，再加入2汤匙料酒，料酒既能去腥又能增添香味。然后根据个人口味加入适量盐，盐的用量要适中，后续可调整味道。

4. 炖煮：大火将锅中水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖时间很重要，一般需40 - 60分钟，具体时间根据排骨老嫩程度而定。排骨嫩的话40分钟左右，排骨老则可能需60分钟甚至更久。炖煮过程中要偶尔打开锅盖查看汤汁情况，防止汤汁烧干，若汤汁过少可适当添加热水。

五、调味与收汁

1. 调味：当排骨炖煮快熟时，打开锅盖，加入少许鸡精提鲜。此时可再次尝试盐味，若觉得味道不够，适当添加盐调整。

2. 收汁：继续用小火炖煮，直到排骨完全熟透，汤汁变得浓稠。之后开大火稍微收汁，让汤汁更浓郁地包裹排骨，但要注意观察，别让汤汁收干，保留一些汤汁会让炖排骨更美味。

六、装盘

将炖好的排骨盛出装盘，把大葱段、生姜片等香料挑出，还可在排骨上撒些葱花点缀，这样一道色香味俱全的炖排骨就制作完成了。

注意事项

1. 焯水时务必把浮沫撇干净，这是去除排骨腥味的关键步骤。

2. 炒糖色时要小火操作，防止冰糖烧焦，影响口感和色泽。

3. 炖煮时要用小火慢炖，才能让排骨充分吸收香料味道，变得软烂入味。

4. 加盐时要分次添加，随时调整味道，避免一次加盐过多导致味道过咸。

按照上述步骤精心操作，就能做出香气扑鼻、口感醇厚的炖排骨。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道炖排骨都是不错的选择，它味道鲜美且富含营养，排骨中的蛋白质等营养成分在炖煮过程中更易被人体吸收。你可根据自身口味适当调整调料用量，比如喜欢吃辣可多放干辣椒，喜欢甜味重可适当增加冰糖用量。用心按照此做法尝试，定能做出让自己和家人满意的炖排骨。