黄花鱼的家常做法

一、清蒸黄花鱼

配方：黄花鱼1条（约500克）、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、食用油适量。

步骤：

1. 处理黄花鱼：将黄花鱼宰杀后，去除内脏和鳃，用清水冲洗干净，在鱼身两侧斜切几刀，这样可以使鱼更好地入味和蒸熟。

2. 腌制去腥：把切好的葱姜蒜切成丝，一部分葱姜蒜丝放入鱼腹中，另一部分铺在盘子底部。往鱼身上均匀地淋上2汤匙料酒，轻轻按摩鱼身，让料酒渗透进去，腌制10分钟左右，去除鱼的腥味。

3. 上锅清蒸：锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，用大火蒸8 - 10分钟。判断鱼是否蒸熟的方法是用筷子轻易地插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入，就说明蒸熟了。

4. 淋油加豉油：鱼蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁（汤汁有腥味）。将剩下的葱姜蒜丝均匀地铺在鱼身上，然后淋上3汤匙蒸鱼豉油。接着烧热适量食用油，油温烧至冒烟时，迅速淋在鱼身上，此时会听到“滋啦”一声，蒸鱼豉油的香味和热油的香气融合在一起，清蒸黄花鱼就完成了，肉质鲜嫩，口感清淡鲜美。

二、红烧黄花鱼

配方：黄花鱼1条、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角1个、食用油适量。

步骤：

1. 煎鱼定型：将黄花鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。锅中倒入适量食用油，大火烧热后，放入黄花鱼，转中小火煎制。一面煎至金黄后，再翻面煎至另一面也金黄，这样可以使鱼的外皮更加酥脆，同时锁住鱼肉的水分。

2. 炒香调料：另取一锅，倒少许食用油，放入葱丝、姜丝、蒜片和八角炒香。接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和1汤匙料酒，翻炒均匀，让调料充分融合，调出浓郁的红烧酱汁。

3. 焖煮入味：将煎好的黄花鱼放入装有酱汁的锅中，加入适量清水，水量以没过鱼身一半为宜。盖上锅盖，用中小火焖煮5 - 8分钟，期间要适时给鱼翻个面，让鱼两面都能充分吸收酱汁的味道。等到汤汁变得浓稠时，打开锅盖，大火收汁，让酱汁紧紧地裹在鱼身上，一道美味的红烧黄花鱼就做好了，色泽红亮，酱香浓郁。

三、香煎黄花鱼

配方：黄花鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉半茶匙、面粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 腌制鱼块：黄花鱼处理干净后，切成几段，放入碗中。加入1茶匙盐、半茶匙胡椒粉，用手轻轻按摩鱼块，让调料均匀地附着在鱼块上，腌制15分钟左右，让鱼块充分入味。

2. 裹面粉煎制：在腌制好的鱼块表面均匀地裹上一层面粉，要确保每一面都沾满面粉。锅中倒入适量食用油，大火烧热后，转中小火，将裹好面粉的鱼块放入锅中煎制。煎的过程中要不时翻动鱼块，使鱼块两面都煎至金黄酥脆。一般每面煎3 - 5分钟，具体时间根据鱼块的大小而定。煎至鱼块熟透且外皮金黄酥脆时，香煎黄花鱼就可以出锅了，外酥里嫩，香气扑鼻。

黄花鱼是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。以上三种家常做法各具特色，清蒸保留了黄花鱼的原汁原味，红烧酱香浓郁，香煎则是外酥里嫩。你可以根据自己的口味喜好选择不同的做法来品尝黄花鱼的美味。无论是作为家庭晚餐的一道主菜，还是招待客人的佳肴，黄花鱼的这几种家常做法都能让你轻松做出美味的菜肴。而且操作步骤相对简单，即使是厨房新手也能很快上手。你不妨找个时间，按照这些步骤尝试做一下，相信你一定会爱上黄花鱼的这几种家常做法。