猪肉丸子的做法

一、准备食材

制作美味的猪肉丸子，首先需要准备好以下食材。

（一）主要食材

1. 猪肉：建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉，这样的猪肉做出的丸子口感鲜嫩多汁，不会过于干涩。大约需要500克。肥瘦适中的猪肉能在保证口感的同时，使丸子既有肉香又不会因为全瘦而太柴。

2. 葱姜：大葱1段，生姜1块。葱姜是为了给丸子去腥增香，大葱可以增加香气，生姜则能很好地去除猪肉的腥味。

（二）调料

1. 生抽：15毫升左右，生抽能为丸子增添鲜味，让丸子味道更丰富。

2. 料酒：10毫升，料酒同样是为了去腥，并且能让丸子的口感更加嫩滑。

3. 盐：根据个人口味适量添加，一般5 - 8克左右，用来调节基本的咸淡。

4. 白胡椒粉：2克左右，白胡椒粉可以进一步去腥，还能提升丸子的风味。

5. 淀粉：30克左右，淀粉能使丸子在煮熟后保持形状，增加粘性，让丸子更紧实。

6. 鸡精（可选）：5克左右，若喜欢更鲜的味道可以加入鸡精来提鲜。

（三）其他辅料

清水：适量，用来调节肉馅的湿度，以便于搅拌和挤丸子。

二、处理食材

（一）处理猪肉

1. 将买来的猪肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，避免剁肉时有水影响操作。然后将猪肉切成小块，方便后续剁肉。一般切成3 - 4厘米见方的小块即可。

2. 开始剁肉，可以选择用菜刀剁或者使用料理机绞肉。如果用菜刀剁，要反复剁切，直到将猪肉剁成细腻的肉末。剁肉的时候要用力均匀，保证肉的颗粒度适中。如果使用料理机，就把切好的猪肉块放入料理机中，搅拌成肉末。这里需要注意的是，不要绞得太碎，稍微有点颗粒感的肉末做出的丸子口感更好。

（二）处理葱姜

1. 将大葱切成葱花，生姜切成姜末。切葱花的时候要尽量切得细碎一些，这样能更好地融入肉馅中。切姜末时同样要碎一些，方便和肉馅混合。也可以将葱姜放入搅拌机中打成葱姜水，然后用葱姜水来调肉馅，这样去腥增香的效果可能会更好。如果是打葱姜水，就把葱姜放入碗中，加入适量清水，浸泡10 - 15分钟，然后用纱布过滤出葱姜水备用。

三、调制肉馅

（一）加入基础调料

1. 将剁好的肉末放入一个大碗中，首先加入生抽，用筷子朝着一个方向搅拌，让生抽均匀地渗透到肉末中。接着加入料酒，继续搅拌，料酒的去腥作用在搅拌过程中逐渐发挥。然后加入盐，根据自己的口味适量添加，一边加一边搅拌，使盐分布均匀。再加入白胡椒粉，同样朝着一个方向搅拌，让白胡椒粉的味道充分融入肉馅。

2. 如果使用鸡精，也在这个步骤加入，继续搅拌均匀，让鸡精的鲜味能够均匀地分布在肉馅中。

（二）加入淀粉和水分

1. 加入淀粉，淀粉的量要适中，30克左右。将淀粉与肉馅充分搅拌，使淀粉均匀地附着在肉末上。然后慢慢加入清水，一边加一边搅拌，清水的量要根据肉馅的干湿程度来调整，一般加到肉馅能形成比较顺滑的糊状，但又不会太稀的状态为宜。搅拌的时候要始终朝着一个方向，这样可以让肉馅上劲，增加粘性。

四、制作丸子

（一）挤丸子

1. 左手抓起适量的肉馅，从虎口处挤出圆形的丸子。挤丸子的时候要注意力度均匀，这样挤出的丸子大小才会比较均匀。也可以使用勺子来帮助挤丸子，用勺子舀起适量肉馅，然后用另一个勺子辅助将肉馅刮成圆形。

2. 把挤出的丸子放在干净的盘子中，要注意盘子底部可以稍微抹一点油，防止丸子粘连。

（二）煮丸子

1. 准备一锅清水，将清水烧开。在烧水的过程中，可以准备一个小碗，里面加入少量清水和淀粉，调成水淀粉，这样等下可以用来勾薄芡，让丸子表面更加光滑。

2. 水烧开后，转成小火，然后将挤好的丸子逐个放入锅中。放入丸子时要轻轻放入，避免水花四溅。丸子放入后，继续保持小火，慢慢煮。煮的过程中要注意观察，当丸子浮起水面时，说明丸子已经基本煮熟了。这时候可以用漏勺将丸子捞出备用。

3. 如果想要丸子更加入味，可以在煮丸子的汤中加入一些调味料，比如再加入少许盐、生抽等，然后将捞出的丸子放回汤中，小火再煮几分钟，让丸子吸收汤汁的味道。不过这一步也可以根据个人喜好来决定。

五、其他烹饪方式（可选）

（一）煎丸子

1. 准备一个平底锅，倒入适量的食用油，将油烧热。可以用筷子夹起一个丸子放入油中试探油温，当筷子周围有小气泡冒出时，说明油温合适。

2. 将煮好的丸子放入平底锅中，用中小火煎制。煎的过程中要不时翻动丸子，使丸子均匀受热，直到丸子表面变成金黄色，这样煎出来的丸子外皮酥脆，内部鲜嫩。

（二）炸丸子

1. 准备一口油锅，将油烧至五成热左右。可以用一根筷子插入油中，看到筷子周围有少量气泡冒出，就表示油温合适。

2. 把煮好的丸子放入油锅中，用中火炸制。刚开始炸的时候不要频繁翻动丸子，等丸子表面稍微定型后再翻动，避免丸子变形。炸至丸子表面金黄酥脆时，捞出沥干油分。炸丸子要注意安全，防止油溅出。

（三）蒸丸子

1. 将煮好的丸子放入蒸锅中，大火上汽后转小火蒸15 - 20分钟。蒸的时候可以在丸子表面撒一些葱花或者香菜，增加美观和香味。蒸出来的丸子口感更加嫩滑，适合喜欢清淡口味的人。

六、搭配建议

（一）搭配蔬菜

1. 可以搭配青菜，比如小白菜、菠菜等。将青菜洗净后，在锅中加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，然后将青菜放入焯烫至断生，捞出摆盘，再将做好的丸子放在青菜旁边，这样荤素搭配，营养均衡。

2. 也可以搭配香菇、木耳等菌类蔬菜。将香菇和木耳泡发后洗净，然后在锅中炒香，再加入适量清水，放入丸子一起炖煮，让丸子吸收菌类的鲜味，做出的菜肴味道更加浓郁。

（二）搭配主食

1. 可以搭配米饭，将丸子和一些炒菜一起放在米饭上，做成盖浇饭，米饭吸收了丸子和菜肴的汤汁，非常美味。

2. 也可以搭配面条，将煮好的丸子放入煮好的面条汤中，再加入一些蔬菜，做成一碗美味的丸子面，口感丰富。

七、注意事项

（一）剁肉的技巧

剁肉的时候要尽量剁得细腻但又保留一定的颗粒感，这样做出的丸子口感更好。如果用料理机绞肉，不要绞得太过细碎，稍微有点肉的纤维感会让丸子更有嚼劲。

（二）搅拌肉馅的方向

在搅拌肉馅的时候，一定要朝着同一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，增加丸子的粘性，在煮制过程中不容易散开。

（三）煮丸子的火候

煮丸子的时候要使用小火，避免大火将丸子煮破。小火慢慢煮能让丸子内部熟透，外部保持完整。

（四）不同烹饪方式的油温控制

煎丸子和炸丸子时，要控制好油温。油温过高容易使丸子表面焦糊而内部还未熟透，油温过低则会让丸子吸油过多，变得油腻。所以要根据不同的烹饪方式准确控制油温。

通过以上步骤，就可以做出美味可口的猪肉丸子啦，无论是煮着吃、煎着吃还是炸着吃，都能满足不同人的口味需求，你可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式来享用这道美味的佳肴。