四喜丸子的做法

一、准备食材

制作四喜丸子，首先需要准备以下食材：

（一）主料

猪五花肉500克。选择猪五花肉是因为其肥瘦相间，比例大约为3:7，这样的肉质做出的丸子口感鲜嫩多汁，不会过于干涩。五花肉中的脂肪能在加热后融化，为丸子带来丰富的油脂香味，而瘦肉部分则保证了丸子的嚼劲。

（二）辅料

水发香菇50克、胡萝卜50克、冬笋50克。水发香菇提前用温水泡发，能吸收充足水分，使其质地变软，泡发后的香菇香气浓郁，加入肉馅中能提升整体风味。胡萝卜切成小丁后，在炖煮过程中会释放出清甜的味道，并且其鲜艳的橙色能为菜品增添色彩；冬笋则带有独特的清香，与其他食材搭配相得益彰。

（三）调料

葱姜末各10克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、淀粉30克、食用油适量。葱姜末是去腥增香的关键，生抽主要提供鲜味，老抽用于给丸子上色，使其呈现诱人的色泽；料酒能有效去除猪肉的腥味；盐和白糖调节味道的平衡，胡椒粉则为丸子增添独特的风味，淀粉起到让肉馅黏合以及保持丸子形状的作用。

二、制作肉馅

1. 处理猪肉：将猪五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，避免剁肉时粘连。把五花肉切成3厘米左右的小块，这样的大小便于后续剁肉或绞肉。如果选择手工剁馅，需要用力均匀地剁，从不同方向剁，让肉馅逐渐变成细腻且有一定颗粒感的状态。若使用绞肉机，要注意不要绞得过于细腻，保留一些肉的颗粒感会让丸子口感更丰富。

2. 处理辅料：把水发香菇取出，挤干水分后切成小丁；胡萝卜和冬笋也分别切成与香菇丁大小相近的小丁。切的时候要保证大小一致，这样在与肉馅混合时能均匀分布，使每一口丸子都能尝到辅料的味道。然后将切好的香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁放入剁好的肉馅中。

三、调味搅拌

1. 加入基础调料：向肉馅中依次加入葱姜末、20毫升生抽、5毫升老抽、15毫升料酒、3克盐、5克白糖和2克胡椒粉。用筷子以顺时针方向持续搅拌，搅拌时要用力，让调料充分渗透到肉馅中。随着搅拌的进行，能感觉到肉馅逐渐有了黏性，继续搅拌3 - 5分钟，使肉馅完全吸收调料的味道并上劲，上劲后的肉馅在搓丸子时不易散开。

2. 加入淀粉：分3 - 4次加入30克淀粉，每次加入后都要继续用力搅拌，直到淀粉均匀地融入肉馅中，此时肉馅会变得更加黏稠，具有良好的可塑性。淀粉的用量和搅拌的程度非常重要，过少会导致丸子炸制时散开，过多则会使丸子口感发死。

四、搓制丸子

1. shaping the meatballs：在搓丸子之前，双手蘸取少量清水，防止肉馅黏在手上。然后取大约30 - 40克的肉馅放在手掌中，利用手掌的温度和双手的配合，将肉馅慢慢团成圆形。可以借助双手的滚动和按压，使丸子表面尽量光滑。一般来说，四喜丸子的直径控制在4 - 5厘米较为合适，这样的大小在炸制和炖煮时能保证内外成熟度一致。将搓好的丸子整齐地摆放在大盘子中，准备进行下一步炸制。

五、炸制丸子

1. 预热油锅：在炒锅中倒入足够的食用油，油量以能没过丸子为准。将油锅放置在炉灶上，用中火预热油。在预热过程中，把一根干净的筷子插入油中，观察筷子周围的气泡情况，当筷子周围迅速冒出大量细小气泡时，说明油温已经达到了七成热，此时可以开始炸制丸子。

2. 炸制过程：轻轻地将搓好的丸子放入油锅中，一次放入的数量不宜过多，以免丸子相互粘连。用长筷子不时翻动丸子，使丸子均匀受热。炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致丸子表面焦糊而内部未熟。随着炸制的进行，丸子表面会逐渐变成金黄色，当丸子全部变成金黄色后，捞出控油。这一步需要耐心，确保丸子内外都能炸熟炸透。

六、炖煮丸子

1. 准备炖煮汤汁：另取一口汤锅，倒入适量清水，将炸好的丸子放入锅中。接着把之前切好的水发香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁也放入锅中。再加入10毫升生抽、3毫升老抽、2克盐、3克白糖和1克胡椒粉进行调味，然后加入足够的清水，使汤汁没过丸子。

2. 炖煮步骤：将汤锅放置在炉灶上，用大火将汤汁烧开，然后立即转成小火慢炖。炖煮时间大约需要25 - 35分钟，在炖煮过程中，要时不时地用铲子翻动一下丸子，让其均匀吸收汤汁的味道。如果发现汤汁减少过快，可以适当添加一些热水。当用筷子轻易地插入丸子中，且拔出后筷子上没有肉馅粘连时，说明丸子已经熟透。此时可以将火候调大，稍微收一下汤汁，让汤汁变得浓稠一些，这样能让丸子更加入味。

七、装盘上桌

1. 摆盘：准备一个美观的盘子，将炖煮好的四喜丸子捞出放在盘子中央。然后可以选择一些绿色的青菜进行点缀，比如将菠菜洗净后焯水至断生，摆放在丸子周围，使菜品看起来色彩丰富、赏心悦目。也可以用胡萝卜片等进行装饰，增加视觉效果。

2. 上桌：至此，一道美味的四喜丸子就制作完成了。将其端上餐桌，与家人朋友一同分享，这道传统佳肴不仅外观诱人，而且口感鲜美，肥瘦相间的丸子搭配上蔬菜的清香，让人回味无穷。

四喜丸子作为一道经典的中式菜肴，每一个制作步骤都不容忽视。在选材时，一定要挑选优质的肥瘦相间的五花肉；调味时要充分搅拌上劲，让肉馅的口感和味道达到最佳；炸制时要严格控制油温，避免出现外焦里生的情况；炖煮时小火慢炖能让丸子充分吸收汤汁的精华。此外，还可以根据个人喜好对调料进行微调，比如喜欢吃辣的可以添加适量的辣椒末。在搓丸子时，尽量保证大小一致，这样才能在炖煮时同时成熟。通过精心制作，就能呈现出一道令人赞不绝口的四喜丸子，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是一道备受欢迎的佳肴。