藕的做法大全家常菜

藕是秋冬季节常见的食材，口感脆嫩多汁，富含膳食纤维和多种维生素，无论是凉拌、清炒还是炖煮都十分美味。下面为大家介绍6种简单又美味的家常藕做法，从开胃凉菜到暖心汤品，轻松满足全家口味。

一、凉拌藕片（开胃解腻）

食材准备：

莲藕500克、小米辣2根、蒜5瓣、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、香油1勺、葱花适量

制作步骤：

1. 莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡10分钟去除淀粉，锅中烧开水，加1勺醋和少许盐，放入藕片焯水1分钟，捞出立即过冰水（保持脆嫩口感）；

2. 小米辣切圈，蒜切末，碗中放入蒜末、小米辣、3勺香醋、1勺生抽、1勺白糖、少许盐，搅拌至白糖融化；

3. 沥干水分的藕片放入碗中，倒入调好的料汁，淋1勺香油，撒葱花拌匀即可。

小贴士：焯水时加醋可防止藕片氧化变黑，喜欢更酸的口感可增加香醋用量。

二、糖醋藕丁（酸甜下饭）

食材准备：

莲藕1节（约400克）、胡萝卜半根、青椒1个、蒜3瓣、番茄酱2勺、白糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

制作步骤：

1. 莲藕、胡萝卜、青椒分别切成1厘米见方的丁，藕丁泡入清水中备用；

2. 调糖醋汁：碗中放入2勺番茄酱、2勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，加3勺清水搅拌均匀；

3. 锅中倒油烧至六成热，放入藕丁炸1分钟至表面微黄，捞出控油；胡萝卜丁也过油10秒捞出；

4. 锅底留少许油，爆香蒜末，放入青椒丁翻炒10秒，倒入藕丁、胡萝卜丁，淋入糖醋汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠裹住食材即可。

小贴士：藕丁炸制时间不宜过长，否则口感会软绵，喜欢脆口的可减少炸制时间。

三、香煎藕夹（外酥里嫩）

食材准备：

莲藕1节、猪肉馅200克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、葱1根、姜1小块、盐1勺、胡椒粉半勺、生抽1勺、香油半勺、食用油适量

制作步骤：

1. 猪肉馅中加入切碎的葱姜、1勺盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、半勺香油，朝一个方向搅拌上劲；

2. 莲藕去皮切成0.5厘米厚的连刀片（第一刀不切断，第二刀切断，形成夹子状），用厨房纸吸干表面水分；

3. 调面糊：面粉和淀粉按2:1比例混合，加1个鸡蛋、少许盐，加清水搅拌成酸奶状的稀糊；

4. 将肉馅夹入藕片中，轻轻压实，放入面糊中均匀挂糊；

5. 锅中倒油烧至五成热，放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），捞出控油即可。

小贴士：肉馅不宜过多，否则煎制时容易溢出；面糊厚度以能挂住藕夹为准，太稀容易脱落。

四、莲藕排骨汤（暖心滋补）

食材准备：

莲藕2节、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片、葱1根、盐1.5勺、料酒1勺、白胡椒粉少许

制作步骤：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净；

2. 莲藕去皮切滚刀块，玉米切段，胡萝卜切块，姜切片，葱打结；

3. 砂锅中放入足量清水，放入排骨、姜片、葱结，大火煮开后转小火炖1小时；

4. 加入莲藕、玉米、胡萝卜，继续炖40分钟，最后加盐、少许白胡椒粉调味即可。

小贴士：选藕时优先选九孔藕（藕身较粗短），淀粉含量高，炖出来更粉糯；中途如需加水需加热水，避免温度骤降影响汤的口感。

五、桂花糯米藕（香甜软糯）

食材准备：

莲藕2节（选较直的）、糯米150克、红糖50克、冰糖30克、干桂花1勺、蜂蜜2勺

制作步骤：

1. 糯米提前浸泡4小时，莲藕去皮，在一端切下2厘米的盖子，将泡好的糯米填入藕孔中，用筷子压实，盖上藕盖，用牙签固定；

2. 锅中放入莲藕、红糖、冰糖，加足量清水没过莲藕，大火煮开后转小火煮1.5小时，期间不时翻动莲藕使其入味；

3. 煮好的莲藕捞出稍凉，切片装盘，淋上锅中剩余的汤汁，撒干桂花，淋2勺蜂蜜即可。

小贴士：填糯米时要耐心压实，避免出现空洞；煮好的莲藕可冷藏后食用，口感更紧实。

六、香辣藕片（重口味必备）

食材准备：

莲藕500克、干辣椒5个、花椒10粒、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐少许、葱花适量、食用油适量

制作步骤：

1. 莲藕去皮切薄片，焯水1分钟后过凉水，沥干水分备用；

2. 蒜切末，干辣椒剪段；锅中倒油烧至四成热，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入蒜末、1勺郫县豆瓣酱炒出红油；

3. 放入藕片大火翻炒2分钟，加1勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后撒葱花即可。

小贴士：喜欢麻辣味可加少许火锅底料，翻炒时保持大火，避免藕片出水影响口感。

结语

藕的做法多样，无论是清爽的凉拌、酸甜的糖醋，还是滋补的汤品、香甜的甜品，都能展现其独特魅力。选购时注意区分七孔藕（适合煲汤，口感粉糯）和九孔藕（适合凉拌清炒，口感脆嫩），根据不同做法选择合适的藕种，就能轻松做出美味的家常菜。快尝试用这些做法，让餐桌上多一道营养又美味的莲藕料理吧！