五花肉的做法大全
- 2025-07-13 22:42:53
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一、梅菜扣肉
食材准备：五花肉500克、梅菜150克、葱1段、姜3片、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐适量。
做法步骤：
1. 五花肉预处理：将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，此时五花肉七八成熟，用筷子能轻松插入。捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，在肉皮上均匀涂抹一层老抽，静置10分钟使色素渗透。
2. 炸制肉皮：锅中倒入适量油，烧至七成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，炸至肉皮起泡呈金黄色，迅速捞出放入冷水中浸泡约10分钟，这样能让肉皮更加酥脆。
3. 处理梅菜：梅菜提前用温水泡发2小时，泡发后挤干水分切成小段。锅中放少许油，放入梅菜煸炒，加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许冰糖，翻炒均匀使其入味，盛出备用。
4. 切片摆盘：将炸好的五花肉切成厚度均匀的片状，取一个大碗，碗底铺上炒好的梅菜，然后将五花肉片肉皮朝下整齐地摆放在碗中。
5. 蒸制：在碗中加入适量清水，水量没过肉片的一半即可，将碗放入蒸锅中，大火上汽后转小火蒸1个小时左右，直至五花肉软烂入味。
6. 倒扣装盘：蒸好后，将碗取出，用盘子盖住碗口，迅速翻转，把扣肉倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉就完成了。
二、香煎五花肉
食材准备：五花肉300克、大蒜2瓣、辣椒1个、盐适量、黑胡椒少许、生抽1勺。
做法步骤：
1. 切片：将五花肉切成3 - 5毫米厚的薄片。
2. 煎制五花肉：锅中不放油，直接放入五花肉片，用小火慢慢煎，利用五花肉本身的油脂煎制，期间不时翻动，使两面都煎至金黄酥脆。当五花肉煎出较多油脂时，倒出一部分多余的油脂。
3. 调味：加入蒜末、辣椒圈，继续煎香，然后加入盐、黑胡椒和生抽，翻炒均匀，让每片五花肉都均匀裹上调料，即可出锅享用。
三、五花肉炒青椒
食材准备：五花肉150克、青椒2个、大蒜2瓣、生姜1块、盐适量、生抽1勺、料酒半勺。
做法步骤：
1. 处理食材：五花肉切成薄片，青椒去籽切成块，生姜切丝，大蒜切片。
2. 煸炒五花肉：锅中放少许油，油热后放入五花肉片，煸炒至五花肉变色出油，加入姜丝和蒜片炒香。
3. 炒青椒：倒入青椒块，快速翻炒，加入盐和生抽，继续翻炒至青椒断生，淋入少许料酒提鲜，即可出锅装盘。
四、五花肉炖土豆
食材准备：五花肉200克、土豆2个、胡萝卜1根、葱1段、姜2片、八角1个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖3颗。
做法步骤：
1. 切块焯水：五花肉切成小块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，去除血沫后捞出沥干水分。土豆和胡萝卜切成滚刀块。
2. 炒香调料：锅中放少许油，油热后放入八角、桂皮炒香，加入五花肉块翻炒，直至五花肉表面微黄。
3. 炖煮食材：加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀使五花肉上色，然后加入适量清水，水量没过食材，大火烧开后转小火炖煮20分钟，放入土豆和胡萝卜块，继续炖煮15 - 20分钟，至土豆和胡萝卜软烂，汤汁浓稠时，加入盐调味，大火收汁即可。
五、五花肉烧茄子
食材准备：五花肉100克、茄子2个、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白糖少许。
做法步骤：
1. 处理食材：五花肉切成薄片，茄子切成条，用盐抓一下，杀出水分后挤干。生姜切丝，大蒜切片。
2. 煎茄子：锅中放少许油，将茄子放入锅中煎至变软微黄，盛出备用。
3. 炒五花肉：锅中再放少许油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜丝和蒜片炒香。
4. 烧煮食材：倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、盐和少许白糖，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让茄子充分吸收调料的味道，大火收汁即可。
六、五花肉卷金针菇
食材准备：五花肉200克、金针菇1把、小葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉少许。
做法步骤：
1. 腌制五花肉：五花肉切成薄片，用生抽、蚝油腌制10分钟。
2. 卷制食材：取一片腌制好的五花肉，放入适量金针菇，卷成卷，用小葱或牙签固定。
3. 煎制：锅中放少许油，将五花肉卷放入锅中，小火煎至两面金黄，直至五花肉熟透，金针菇也入味即可。如果喜欢汁水多一些，可以在煎的时候加少许水焖一下。
七、干煸五花肉
食材准备：五花肉300克、干辣椒2个、花椒少许、盐适量、料酒半勺。
做法步骤：
1. 切五花肉：五花肉切成粗丝。
2. 煸炒五花肉：锅中不放油，直接放入五花肉丝，用小火煸炒，将五花肉中的油脂慢慢煸出，直至五花肉丝变得干香。
3. 调味：加入干辣椒、花椒，继续煸炒出香味，然后加入盐和料酒，翻炒均匀，让调料充分融入五花肉丝中，即可出锅。
以上就是五花肉的几种常见做法，每一种做法都能展现出五花肉不同的风味。无论是梅菜扣肉的软糯香甜，还是香煎五花肉的酥脆可口，亦或是其他炒菜的家常美味，五花肉都能让你大饱口福。你可以根据自己的口味偏好选择相应的做法进行尝试，相信会为你的餐桌增添不一样的美味。
