清炖牛肉的做法

清炖牛肉，是一道经典的家常美食，其汤鲜味美，牛肉软烂入味，营养丰富，深受人们喜爱。以下为您详细介绍。

食材准备

- 牛肉：500克（建议选择牛腩肉或者牛肋条肉，这两个部位的肉肥瘦相间，炖煮后口感鲜嫩多汁）

- 大葱：1段（切成葱段）

- 生姜：1块（切成姜片）

- 花椒：1小撮（约20粒）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 料酒：2汤匙

- 盐：适量（根据个人口味添加，一般3 - 5克）

- 清水：适量（以能没过牛肉为准）

做法步骤

1. 牛肉处理：将牛肉切成大小均匀的方块（约3厘米见方）。然后把切好的牛肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换几次水，目的是泡出牛肉中的血水，减少腥味。浸泡好后，捞出牛肉，用清水冲洗干净。

2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，再加入1汤匙料酒和几片姜片。开大火煮沸，继续煮3 - 5分钟，撇去表面的浮沫。浮沫主要是牛肉中的杂质和血水，一定要撇干净，这样炖出的汤才清澈。撇好浮沫后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 准备炖锅：取一个砂锅或者铸铁锅（这类锅保温性好，能使牛肉均匀受热，炖煮效果更佳），如果没有也可以用普通的炖锅。锅中加入适量清水（以没过牛肉2 - 3厘米为宜），放入焯好水的牛肉块。

4. 加入调料：依次放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，再加入1汤匙料酒。开大火煮沸后，转小火慢炖。

5. 慢炖：小火慢炖1.5 - 2小时（具体时间根据牛肉的老嫩程度和个人口感喜好调整）。在炖煮过程中，要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适当添加一些热水。

6. 调味：当牛肉炖至软烂（用筷子能轻松插入牛肉）时，加入适量盐调味，继续炖煮5 - 10分钟，让盐充分融入牛肉和汤中。

小贴士

- 浸泡牛肉的水要勤换，以保证血水充分泡出。

- 焯水时一定要冷水下锅，这样能让牛肉中的血水慢慢渗出。

- 炖煮过程中添加的水一定要是热水，否则温度骤变会使牛肉变硬。

- 可以根据个人口味在出锅前撒上一些香菜或者葱花，增加香气和美观度。

按照以上步骤和配方制作的清炖牛肉，汤色清亮，牛肉香气四溢，口感软烂，无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快来试试吧，为家人和自己烹制这道温暖又美味的佳肴。