卤肉的做法

卤肉，那浓郁的香味、醇厚的口感，总是让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍。

准备食材与调料

- 食材：五花肉500克、鸡蛋6个、豆腐干5块、莲藕1节（可根据个人喜好选择其他食材，如鸡爪、鸡翅等）

- 调料：八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个、草果1个（拍破去籽）、丁香5粒、小茴香1小把、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、料酒50毫升、生姜1块（切片）、大葱1段（切段）

制作步骤

食材预处理

1. 五花肉：将五花肉洗净，切成大小适中的方块，放入锅中，加入适量清水，放入2片生姜、1段大葱、15毫升料酒，焯水5分钟，捞出用温水洗净，沥干水分备用。这一步可以去除五花肉的血水和腥味。

2. 鸡蛋：把鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，大火烧开后转小火煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。

3. 豆腐干：将豆腐干切成厚片，放入开水中焯1分钟，捞出沥干水分。

4. 莲藕：莲藕去皮，切成厚片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

调制卤汁

1. 取一个干净的锅，放入1小把冰糖，加入少许清水，小火慢慢熬制。熬糖色时要不停搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成琥珀色。

2. 糖色熬好后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、小茴香，翻炒出香味。

3. 接着加入100毫升生抽、50毫升老抽，继续翻炒均匀，让香料和酱油的味道充分融合。

4. 加入适量清水（以能没过所有食材为准），放入剩余的生姜片和大葱段，大火烧开。

卤制食材

1. 先放入五花肉，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。此时可以用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透就说明差不多了。

2. 放入鸡蛋、豆腐干，继续炖煮15分钟。

3. 最后放入莲藕，再炖煮10分钟。

4. 关火后，让食材在卤汁中浸泡2 - 3小时，这样可以让食材更加入味。如果时间允许，浸泡过夜味道更佳。

注意事项

- 卤汁可以重复使用，每次使用后过滤杂质，放入冰箱冷藏保存。再次使用时，根据食材的量适当添加新的调料和清水。

- 不同食材的卤制时间可以根据个人口感喜好适当调整。喜欢吃软烂一点的，就多煮一会儿；喜欢有嚼劲的，时间就缩短一些。

- 盐的用量可以根据个人口味添加，因为生抽和老抽也有一定的咸味，所以一开始不要放太多盐，最后尝一下味道再进行调整。

按照以上步骤和配方制作出来的卤肉，色泽红亮，香味浓郁，五花肉肥而不腻，鸡蛋、豆腐干和莲藕也都吸饱了卤汁的香味，是一道非常美味的家常菜，无论是配米饭还是夹馒头，都十分合适。快来试试吧！