毛血旺的家常做法

毛血旺是一道极具川渝风味的经典菜肴，色泽红亮，口感麻辣鲜香，深受大家喜爱。接下来就为大家带来它的家常做法，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、准备食材

1. 主料：鸭血1块、毛肚150克、午餐肉100克、鳝鱼150克、黄豆芽150克、木耳50克、香菜2根、葱1段、姜1块、蒜3瓣。

2. 调料：火锅底料50克、花椒10克、干辣椒10个、料酒10毫升、生抽10毫升、盐适量、鸡精少许、食用油30毫升。

二、食材处理

1. 鸭血处理：将鸭血切成1厘米左右的方块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除鸭血的腥味，并且让鸭血更紧实，方便后续煮制。

2. 毛肚处理：毛肚放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质，然后切成大片。接着加入适量的盐和淀粉，用手抓揉几分钟，再用清水冲洗干净。这一步是为了去除毛肚的异味，让毛肚更加脆嫩。

3. 午餐肉处理：午餐肉切成厚片备用。

4. 鳝鱼处理：鳝鱼让摊主帮忙处理好，回家后清洗干净，切成小段，放入碗中，加入5毫升料酒，抓匀腌制10分钟，料酒可以去除鳝鱼的腥味。

5. 黄豆芽和木耳处理：黄豆芽摘除根部，清洗干净；木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵。

三、煮豆芽

在锅中加入适量的水，大火烧开后，放入黄豆芽，加入少许盐，煮至黄豆芽断生，然后将煮好的黄豆芽捞出，铺在大碗底部。这一步是为了让豆芽垫底，吸收汤汁的味道，同时也让菜品看起来更丰富。

四、炒制底料

1. 另取一口锅，倒入食用油，油温烧至五成热时，放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味能为底料增添独特的风味。

2. 接着放入火锅底料，小火慢慢翻炒，直到火锅底料完全融化，释放出浓郁的香味。火锅底料是毛血旺味道的关键，要慢慢炒出香味。

3. 加入花椒和干辣椒，继续翻炒出麻辣香味。这里要注意火候，小火翻炒，避免辣椒炒糊。

五、煮汤

1. 向锅中加入适量的清水，大火将水烧开，然后转小火炖煮5分钟，让底料的味道充分融入汤中。

2. 依次放入鸭血、午餐肉，煮3分钟左右，让鸭血和午餐肉吸收汤汁的味道。

3. 接着放入鳝鱼段，煮至鳝鱼变色熟透，大约需要2 - 3分钟。

4. 再放入毛肚和木耳，煮1分钟左右，毛肚和木耳不要煮太久，否则会变老，影响口感。

六、装盘

1. 将煮好的食材连汤一起倒入铺有黄豆芽的大碗中。

2. 在表面撒上香菜段和葱花，增添色彩和香味。

七、最后的调味

如果觉得味道不够，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

这样一道美味的家常毛血旺就完成啦。需要注意的是，在处理食材时，毛肚的清洗要到位，否则会影响口感；煮食材时要掌握好时间，避免煮老。你可以根据自己的喜好调整食材的种类和数量，比如喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒，喜欢吃嫩一点的毛肚可以适当缩短煮的时间。

在烹饪过程中，火锅底料的选择也很重要，尽量选择正宗的川味火锅底料，这样能保证毛血旺的风味。另外，鳝鱼一定要确保处理干净且煮熟煮透，避免食用后引起身体不适。黄豆芽垫底不仅增加了菜品的层次感，还让这道重口味的菜肴多了一丝清爽。整体来说，这道毛血旺从准备食材到最终上桌，每一步都需要用心操作，才能做出那令人垂涎欲滴的美味。

你可以根据实际烹饪情况灵活调整各步骤的细节，比如在炒底料时，根据底料的量和自己的口味适当增减调料的用量。希望你能成功做出美味的毛血旺，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。