土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉，一道经典的家常菜，将土豆的软糯与牛肉的醇厚完美融合，香味浓郁，令人回味无穷。以下就为大家详细介绍这道美食的做法。

食材准备

1. 牛肉：500克，建议选用牛腩肉，既有丰富的瘦肉部分提供扎实的口感，又有适量的脂肪，炖煮后能释放出浓郁的香气，让整道菜更加滋润。

2. 土豆：3 - 4个（约750克），挑选表皮光滑、无芽眼的土豆。像黄心土豆就是很好的选择，其口感更为粉糯，烧煮后能更好地吸收牛肉汤汁的味道。

3. 洋葱：1个，为菜肴增添独特的香甜味，丰富菜品的风味层次。

4. 姜：1块（约15克），姜能有效去除牛肉的腥味，提升菜肴的香气。

5. 大蒜：5 - 6瓣，蒜香能为菜品提味，增添独特的风味。

6. 八角：2 - 3颗，八角的浓郁香气是这道菜不可或缺的香料元素。

7. 桂皮：1小块，为菜肴带来淡淡的甜香，丰富味道层次。

8. 香叶：2 - 3片，香叶能为菜肴增添一种独特的草本香气。

9. 干辣椒：2 - 3个（可根据个人吃辣的喜好调整），增加菜肴的辣味和香气。

10. 料酒：2 - 3汤匙，用于去腥。

11. 生抽：2 - 3汤匙，提鲜增色。

12. 老抽：1汤匙，用于加深菜品的颜色，使其色泽更加诱人。

13. 冰糖：10 - 15颗，冰糖能使菜品产生自然的甜味，让味道更加醇厚，同时有助于给牛肉上色。

14. 盐：适量，根据个人口味调整。

15. 食用油：适量。

做法步骤

1. 牛肉处理：将牛腩肉切成2 - 3厘米见方的小块。把切好的牛肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换水1 - 2次，泡出血水，这样可以有效减少牛肉的腥味。浸泡好后，捞出牛肉块，冷水下锅，加入几片姜片、1汤匙料酒，大火煮开。水开后，撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟，然后捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，以免牛肉遇冷收缩，影响口感。

2. 土豆处理：土豆去皮，切成与牛肉块大小相近的滚刀块。切好后，将土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 洋葱及其他配料处理：洋葱切成大块，姜切片，大蒜拍扁。

4. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味。香料煸炒出香味是这道菜好吃的关键一步，香味能充分融入后续烹饪的食材中。

5. 煎炒牛肉：放入沥干水分的牛肉块，转中火慢慢煎炒，将牛肉块的每一面都煎至微微金黄，这样可以锁住牛肉内部的水分，使其口感更加紧实，同时进一步去除腥味。煎炒过程中，加入2汤匙料酒去腥，接着加入2 - 3汤匙生抽提鲜，1汤匙老抽上色，翻炒均匀，让牛肉块均匀裹上调料。

6. 加入洋葱：放入洋葱块，继续翻炒，洋葱炒软后会释放出香甜味，与牛肉的香味相互融合。

7. 炖煮牛肉：加入没过牛肉块的热水，放入10 - 15颗冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时。炖煮时间一定要足够，才能让牛肉变得软烂入味。期间要适时查看，防止水分烧干，若水分不足可适当添加热水。

8. 加入土豆：当牛肉炖煮至软烂后，放入浸泡在水中的土豆块，加入适量盐调味，搅拌均匀，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆熟透。土豆不要过早放入，否则容易煮碎。

9. 收汁出锅：当土豆变得软糯，汤汁变得浓稠时，开大火稍微收汁，但不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭非常美味。最后关火，将土豆烧牛肉盛出，一道美味的土豆烧牛肉就大功告成了。

按照以上步骤和配方，相信您一定能做出美味可口、软烂入味的土豆烧牛肉，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。