虾仁的做法

虾仁味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，且脂肪含量低，无论是老人还是小孩都适宜食用。以下为大家介绍几种常见且美味的虾仁做法。

一、清炒虾仁

食材准备

鲜虾500克、鸡蛋1个（取蛋清）、盐2克、料酒10毫升、淀粉10克、食用油20 - 30毫升、葱1段、姜1块。

做法步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线，得到虾仁。把处理好的虾仁用清水冲洗几遍，直至水变清，然后捞出沥干水分。

2. 在虾仁中加入1克盐、5毫升料酒、蛋清以及淀粉，用手轻轻搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让虾仁充分吸收调料，这样炒出的虾仁更加鲜嫩。

3. 葱切成葱花，姜切成姜末备用。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至四五成热，放入姜末煸炒出香味。接着将腌制好的虾仁放入锅中，用筷子迅速滑散，防止虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1 - 2分钟，虾仁就基本熟了，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱花爆香，再把炒过的虾仁倒回锅中，加入剩余的1克盐和5毫升料酒，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。这道清炒虾仁口感鲜嫩，味道清淡，保留了虾仁原本的鲜美。

二、虾仁滑蛋

食材准备

虾仁200克、鸡蛋3 - 4个、盐3克、料酒5毫升、淀粉5克、食用油20 - 30毫升、葱花适量。

做法步骤

1. 虾仁处理同清炒虾仁，洗净、去虾线后，用1克盐、5毫升料酒和5克淀粉腌制10 - 15分钟。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入2克盐，用筷子充分搅拌均匀，制成蛋液。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再倒入少许油，烧至温热，将蛋液慢慢倒入锅中。待蛋液底部稍微凝固时，用铲子轻轻推动蛋液，使其均匀受热，形成块状。

5. 当蛋液大部分凝固但表面还有少许未凝固时，把炒过的虾仁倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀，让虾仁和鸡蛋充分融合。最后撒上葱花，即可出锅。虾仁滑蛋口感滑嫩，鸡蛋的绵软与虾仁的Q弹相互搭配，味道十分可口。

三、虾仁豆腐煲

食材准备

虾仁200克、嫩豆腐1块、盐3克、生抽10毫升、蚝油10克、淀粉5克、食用油15 - 20毫升、葱1段、姜1块、蒜3瓣、清水适量。

做法步骤

1. 虾仁处理好后，用1克盐、5毫升生抽、5克淀粉腌制15分钟。嫩豆腐切成小块，放入加了1克盐的开水中浸泡5 - 10分钟，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。

2. 葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着放入腌制好的虾仁，炒至变色。

4. 加入100 - 150毫升清水，放入蚝油，搅拌均匀，大火烧开。

5. 放入浸泡好的豆腐块，轻轻晃动锅子，使豆腐均匀受热，转小火炖煮3 - 5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 最后加入剩余的1克盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅，撒上葱花。虾仁豆腐煲口感嫩滑，汤汁浓郁，豆腐吸收了虾仁的鲜味，非常下饭。