红烧猪蹄的家常做法步骤

一、准备食材

首先，准备制作红烧猪蹄所需的食材：新鲜猪蹄2只、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖10粒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、清水适量。

二、处理猪蹄

1. 猪蹄买回来后，用清水反复冲洗干净，将猪蹄剁成小块，这样方便后续炖煮入味。

2. 锅中加入适量清水，冷水放入猪蹄块，大火烧开后，继续煮2-3分钟，目的是焯去血水和杂质。待水面出现浮沫时，用勺子撇干净，然后将猪蹄块捞出，用清水再次冲洗，沥干水分备用。

三、炒制糖色

1. 另取一口干净的炒锅，置于火上，小火加热后，不放油，直接放入冰糖。随着温度升高，冰糖会逐渐融化成糖浆，要不断用铲子搅拌，防止冰糖局部过热烧焦。

2. 当糖浆变成浅琥珀色的焦糖色时，迅速倒入焯好的猪蹄块，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。这一步是红烧猪蹄上色的关键，一定要把握好糖色的火候，颜色过浅则猪蹄不够红亮，过深则会发苦。

四、炖煮猪蹄

1. 糖色裹好猪蹄后，加入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香料的香味。

2. 接着倒入生抽、老抽，再次翻炒，让猪蹄充分吸收酱油的色泽和香味。然后倒入料酒，去腥增香。

3. 往锅中加入足量的清水，水量要没过猪蹄块，大火将水烧开后，转小火慢炖。小火炖煮的时间较长，一般需要1.5-2小时，直到猪蹄变得软烂入味。在炖煮过程中，可以根据口味适量加入盐调味，中途要留意锅中的水量，如果水太少可以适当添加一些热水。

五、收汁装盘

当猪蹄已经软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时，将火转成大火，开始收汁。此时要不断搅拌，让汤汁浓稠地裹在猪蹄上。等到汤汁变得浓稠透亮时，就可以关火，将红烧猪蹄盛出装盘，撒上少许葱花点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧猪蹄就完成啦。

这样一道家常版的红烧猪蹄就制作好了，整个过程虽然需要一定的耐心，尤其是炖煮的时间，但只要按照步骤来，就能做出美味又正宗的红烧猪蹄。无论是作为家庭晚餐的主菜，还是招待客人的佳肴，都是非常合适的选择。而且自己在家制作，食材新鲜可控，吃起来更加放心。在炖煮的时候，可以根据个人喜好调整调料的用量，比如喜欢更入味的可以适当多炖一会儿，喜欢甜口重一些的可以再增加少许冰糖的用量。总之，按照这个步骤操作，相信你一定能做出让家人赞不绝口的红烧猪蹄。