狮子头的家常做法

一、食材准备

制作狮子头所需的主要食材如下：首先准备500克肥瘦比例为三七开的猪肉馅，这样的比例能保证狮子头口感鲜嫩不柴。接着准备2根大葱、3片生姜，用于制作葱姜水增添香味并去腥；1个鸡蛋，起到粘合肉馅的作用；30克淀粉，使肉馅更好成型；2汤匙生抽，用于提鲜；1汤匙老抽，用于给狮子头上色；1汤匙料酒，帮助去腥；适量的盐和白糖，用于调味；少许食用油用于煎制狮子头；另外还可以准备适量青菜作为配菜，比如油菜、小白菜等，根据人数和喜好准备合适的量。

二、调制肉馅

1. 制作葱姜水：将切好的葱切成葱花，姜切成姜末，把葱花和姜末放入一个碗中，加入适量清水，浸泡10分钟左右，得到葱姜水。这一步是利用葱姜的香气为肉馅去腥增香。

2. 搅拌肉馅：把猪肉馅放入大盆中，依次加入生抽、老抽和料酒。然后缓慢倒入泡好的葱姜水，一边倒一边用筷子朝同一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，使肉馅更加滋润。接着打入1个鸡蛋，继续朝同一方向搅拌均匀，让鸡蛋与肉馅充分融合。之后加入30克淀粉，再根据口味加入适量的盐和少许白糖，继续朝同一方向搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性，此时肉馅调制完成。

三、制作狮子头

洗净双手，取适量调制好的肉馅，每次大约30 - 40克，放在手掌心，先拍成饼状，然后双手配合将肉馅团成圆形，一个狮子头初步成型。按照这样的方法多做几个，一般一次制作4 - 6个比较合适，可根据锅的大小和用餐人数调整数量。

四、煎制狮子头

1. 热锅倒油：在锅中倒入适量食用油，油量以能铺满锅底为准，将锅置于火上，用中小火将油烧热。

2. 煎制过程：油烧热后，把做好的狮子头逐个放入锅中，转小火慢慢煎制。要不时翻动狮子头，使其四面均匀受热，煎至表面金黄酥脆。一般每个狮子头煎制3 - 5分钟，具体时间根据火焰大小进行调整。通过煎制，狮子头表面形成焦壳，能锁住内部肉汁，使其口感更香。

五、炖煮狮子头

1. 调配炖煮汤汁：另取一锅，加入适量清水，放入之前泡葱姜剩下的葱姜，再加入适量生抽、老抽、料酒，少许盐和白糖，调配成炖煮的汤汁。生抽起到提鲜作用，老抽用于上色，白糖可中和咸味，让汤汁味道更丰富。

2. 放入狮子头炖煮：将煎好的狮子头放入炖煮锅中，确保汤汁没过狮子头，然后盖上锅盖，用小火炖煮。炖煮时间较长，大约需要30 - 40分钟，期间要留意汤汁情况，若汤汁减少过快，可适当添加热水，继续炖煮，直至狮子头熟透且汤汁浓稠入味。炖煮过程中可偶尔打开锅盖翻动狮子头，使其受热更均匀。

六、配菜处理

1. 处理青菜：将准备好的青菜洗净，比如油菜，把油菜根部削成合适形状。在锅中加入适量清水，放入少许盐和食用油，水烧开后，将青菜放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，看到青菜变色变软即可捞出，捞出后摆放在盘子周围备用。

七、装盘

1. 盛出狮子头：狮子头炖煮好后，将其从锅中捞出，放在之前摆好青菜的盘子中间。

2. 浇上汤汁：把炖煮狮子头的汤汁过滤掉葱姜等杂质，然后将浓稠的汤汁浇在狮子头上。至此，一道美味的家常狮子头就制作完成了。

八、细节小贴士

1. 肉馅搅拌要点：搅拌肉馅时一定要朝同一个方向，这样能让肉馅的筋性充分发挥，使狮子头在炖煮过程中不易散开，保证成型美观且口感良好。

2. 煎制火候把控：煎狮子头时务必用小火，防止表面煎糊而内部未熟透。若火太大，表面很快焦糊但内部还未熟，所以中小火慢煎是关键。

3. 炖煮时间保障：炖煮狮子头需要足够时间，让肉香充分融入汤汁，同时使狮子头软烂入味。若时间不足，狮子头会比较硬，影响口感。

4. 配菜选择灵活：除油菜外，可根据季节选择其他青菜，如冬季用白菜，春季用菠菜等，配菜颜色与狮子头形成对比，能提升菜品的视觉食欲。

通过以上详细步骤，就能做出一道美味可口的家常狮子头。从准备食材到最终装盘，每一步都需用心操作，才能呈现出令人垂涎的佳肴，无论是自己享用还是招待客人，都能尽显家的味道与烹饪的乐趣。