白菜炖粉条的家常做法

一、准备食材

要做出一道美味的白菜炖粉条，首先需要准备好以下食材：

- 白菜：选择新鲜的大白菜，取适量，大概500克左右，将白菜外层老叶去掉，洗净后切成宽约2厘米的长条，再把白菜帮和菜叶分开，方便后续分别处理。

- 粉条：红薯粉条或者土豆粉条均可，取约100克，提前用温水泡软，泡的时候可以加入少量温水，让粉条充分吸收水分，一般泡至无硬心为佳，捞出后沥干水分备用。

- 五花肉：肥瘦相间的五花肉约150克，切成薄片。

- 调料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量、胡椒粉少量（可选）。

二、详细制作步骤

（一）处理食材

1. 白菜处理：将洗净的白菜切成宽约2厘米的长条，清晰区分白菜帮与菜叶。白菜帮相对较硬，炖煮时间较长；菜叶容易熟，需后加入锅中。

2. 粉条处理：把泡软的粉条从温水中捞出，沥干多余水分，放置一旁备用。

3. 葱姜蒜处理：将大葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜拍碎后切成蒜末，这些调料后续炒制时能增添香气。

（二）炒制五花肉

1. 热锅凉油：在炒锅中倒入约20毫升食用油，将锅置于火上，用中火加热，待油微微冒烟时，进入下一步操作。

2. 煸炒五花肉：把切好的五花肉薄片放入锅中，进行煸炒。五花肉因含较多油脂，煸炒过程中会逐渐出油，需不断翻炒，避免糊锅，约煸炒3 - 5分钟，直至五花肉表面呈微微焦黄状态，油脂充分析出。

3. 爆香葱姜蒜：当五花肉煸炒至微黄时，放入切好的葱花、姜丝和蒜末，继续用中火翻炒约1分钟，让葱姜蒜的香味充分激发出来。

（三）炖煮白菜

1. 翻炒白菜帮：放入之前分开的白菜帮，用中火继续翻炒约2分钟，使白菜帮与五花肉炒出的油脂充分接触，初步变软。

2. 加入调料调味：接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油，继续翻炒均匀，让白菜帮均匀裹上调料，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增鲜。

（四）炖煮粉条

1. 加入清水烧开：往锅中加入约500毫升清水，水量以没过白菜和粉条为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开。

2. 放入白菜叶和粉条：水烧开后，放入白菜叶，再将泡软的粉条均匀铺在白菜上面，根据个人口味加入1 - 2克盐（因生抽、老抽、蚝油已有咸味，需适量添加），然后转小火，盖上锅盖炖煮。

3. 慢炖入味：炖煮过程中时不时掀开锅盖查看，防止汤汁溢出，约炖煮10 - 15分钟，待白菜软烂、粉条软糯入味时，打开锅盖，加入少许鸡精提鲜，若喜欢可撒上少量胡椒粉，用勺子轻轻搅拌均匀，使调料充分融合。

三、烹饪小贴士

1. 粉条泡发：泡粉条要用温水，这样能更快泡软且保持粉条韧性，若用冷水泡，耗时久且粉条可能不够筋道。

2. 火候控制：炒制五花肉时先用中火煸炒出油脂，再加入葱姜蒜爆香；炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，让白菜和粉条充分吸收汤汁味道。

3. 白菜处理：白菜帮和菜叶分开处理，能保证两者成熟度一致，白菜帮先炒，菜叶后放，避免菜叶过早过烂。

4. 调料搭配：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，三者搭配使菜品味道丰富，咸鲜适中。

四、菜品特点

白菜炖粉条口感丰富，白菜经炖煮软烂多汁、入口即化；粉条吸收汤汁后软糯爽滑；五花肉油脂融入汤汁，香气扑鼻。这道菜味道浓郁，是家常餐桌上的经典佳肴，实惠又美味，搭配米饭食用，寒冷冬天来一碗热气腾腾的，能让人身心温暖、食欲大增。