鲈鱼的清蒸做法

鲈鱼肉质鲜嫩、营养丰富，清蒸的做法能最大程度保留其原汁原味，让食客品尝到鱼肉本身的鲜美。下面就为大家详细介绍鲈鱼清蒸的具体做法。

前期准备

食材

- 新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克），大小适中的鲈鱼肉质更为鲜嫩，蒸制的时间也更好把握。

- 大葱一根，生姜一块，小葱适量，它们是去腥增香的关键调料。

- 蒸鱼豉油 30 毫升，用于增添鲜味。

- 食用油 20 毫升，激发香味。

- 料酒 15 毫升，去腥的重要帮手。

- 盐 3 克，起到基本的调味作用。

处理食材

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净，否则会有腥味。在鱼身两面斜划几刀，刀距约 2 厘米，深度至鱼骨，这样不仅能让鱼肉更快熟透，还能使调料更好地入味。用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步很重要，水分过多会影响后续的腌制和蒸制效果。

2. 处理葱姜：大葱和生姜切成丝，小葱切成葱花备用。取一部分葱姜丝放入碗中，加入料酒和适量清水，浸泡 10 分钟，制成葱姜水。

腌制入味

将擦干水分的鲈鱼放入盘中，在鱼身两面均匀地抹上一层盐，注意鱼腹内也要抹到。然后将葱姜水均匀地淋在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收葱姜水的味道，去除腥味。腌制好后，倒掉盘中多余的汁水，这是因为腌制过程中会渗出一些带有腥味的汁水。

蒸制过程

1. 烧水：在蒸锅中加入足量的水，大火烧开。烧水的过程中，在鱼盘中放入剩余的葱姜丝，可将一部分葱姜丝塞进鱼身的刀口中。

2. 蒸鱼：水烧开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸 8 - 10 分钟。具体的时间要根据鱼的大小来调整，一般 500 - 600 克的鲈鱼蒸 8 - 10 分钟即可。蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

3. 虚蒸：蒸好后，不要立即打开锅盖，让鱼在锅中虚蒸 3 分钟，这一步能让鱼肉更加鲜嫩，同时也能让鱼肉进一步熟透。

淋汁调味

1. 倒掉汁水：打开锅盖，将鱼盘取出，倒掉盘中的汁水，这些汁水含有蒸鱼时产生的腥味物质。

2. 撒葱花：在鱼身上均匀地撒上葱花。

3. 淋蒸鱼豉油：将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上。

4. 淋热油：锅中倒入食用油，烧至七成热，油面有轻微的青烟冒出。将热油迅速地淋在鱼身上，淋油时要均匀，听到“滋滋”的响声，葱花的香味和鱼肉的鲜味会瞬间被激发出来。

品尝享受

经过以上步骤，一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。夹一块鱼肉放入口中，鲜嫩多汁，入口即化，原汁原味的鲜美让人回味无穷。

清蒸鲈鱼做法简单，却能将鲈鱼的鲜美发挥到极致。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都是不错的选择。大家不妨按照以上步骤动手尝试一下，相信你一定能做出令人称赞的清蒸鲈鱼。