定胜糕的做法和材料

定胜糕是江南地区的传统糕点，口感软糯香甜，造型小巧精致，常被赋予胜利、吉祥的美好寓意。无论是作为茶点还是节庆食品，都深受人们喜爱。下面就来详细介绍定胜糕的做法和所需材料。

所需材料

1. 糯米粉：100 克。糯米粉是定胜糕的主要原料，赋予其软糯的口感。

2. 粳米粉：100 克。粳米粉的加入可以调整糕点的质地，使其不会过于粘腻。

3. 白砂糖：50 克。根据个人口味，可适当增减，为定胜糕增添甜味。

4. 豆沙馅：适量。豆沙馅是经典的定胜糕内馅，也可根据喜好选择其他馅料，如枣泥馅等。

5. 清水：适量。用于调节米粉的湿度。

6. 干桂花：少许。增添定胜糕的香气和风味。

制作步骤

1. 混合米粉：将糯米粉和粳米粉倒入一个干净的容器中，搅拌均匀。这一步要确保两种米粉充分混合，为后续制作奠定基础。

2. 加入白砂糖：把准备好的白砂糖倒入混合米粉中，再次搅拌均匀。白砂糖的分布均匀与否会影响定胜糕的甜度均匀度。

3. 加水揉粉：慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使米粉形成松散的颗粒状。加水的量要适中，以能捏成团，轻碰又能散开为宜。然后用手将米粉揉成较湿润的粉团。揉粉过程中要充分感受粉团的湿度，若太干可适当再加点水，太湿则可加些米粉调整。

4. 过筛：将揉好的粉团放在筛子上，用手轻轻按压，使粉团通过筛网，成为细腻的米粉。这一步是为了去除较大的颗粒，让定胜糕的口感更加细腻。过筛后的米粉要放置 1 - 2 小时，让其自然吸收水分，变得更加均匀。

5. 准备模具：定胜糕一般使用特定的模具制作，常见的有木质或塑料模具，形状多为元宝形。在模具内刷上一层薄薄的食用油，防止定胜糕粘在模具上，方便脱模。

6. 填馅制作：先在模具底部填入一层薄薄的米粉，约占模具高度的三分之一。然后放入适量的豆沙馅，再在豆沙馅上覆盖一层米粉，将模具填满。填粉时不要过于用力按压，以免影响定胜糕的口感。在米粉表面撒上少许干桂花，增添香气。

7. 蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟。蒸制时间要根据定胜糕的大小和火候适当调整。蒸的过程中要注意观察，当看到定胜糕表面变得光滑，有弹性时，基本就蒸熟了。此时可以用牙签插入定胜糕中心，若牙签上没有粘连米粉，就说明已经熟透。

8. 脱模：蒸好后，取出模具，稍微冷却一下。然后用小铲子或其他工具沿着模具边缘轻轻撬动，将定胜糕完整地脱模。

一份香甜软糯、造型可爱的定胜糕就制作完成了。闲暇时光，自己动手制作定胜糕，不仅能品尝到传统美食的独特风味，还能在制作过程中感受传统文化的魅力。