馅饼的做法

馅饼作为一种广受欢迎的美食，以其丰富的馅料和酥脆或柔软的外皮，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍几种不同类型。

韭菜鸡蛋馅饼

食材准备

- 面团材料：普通面粉300克、温水160毫升、酵母3克、白糖5克。

- 馅料材料：韭菜200克、鸡蛋3个、粉丝50克、盐5克、生抽10毫升、蚝油10毫升、香油15毫升。

制作步骤

1. 揉面：将白糖和酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。把面粉倒入盆中，缓缓倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。

2. 调馅：粉丝用温水泡软后切碎。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒成小块。韭菜洗净切碎，放入碗中，加入炒好的鸡蛋、切碎的粉丝，再加入盐、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀。

3. 包馅饼：发酵好的面团取出，揉匀排气，分成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量馅料，像包包子一样包起来，捏紧收口，然后将包好的面团翻面，轻轻按压成饼状。

4. 烙制：平底锅烧热，刷一层薄油，放入馅饼，小火烙制。烙至一面金黄后翻面，继续烙至另一面也金黄，馅饼鼓起，熟透即可出锅。

牛肉大葱馅饼

食材准备

- 面团材料：中筋面粉400克、开水200毫升。

- 馅料材料：牛肉300克、大葱2根、生姜1块、盐6克、生抽20毫升、料酒10毫升、蚝油15毫升、胡椒粉3克、香油20毫升。

制作步骤

1. 烫面：将开水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，待温度稍降后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

2. 调馅：牛肉洗净剁成肉馅，放入碗中。生姜切末，大葱切段后切碎。在肉馅中加入盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。然后分多次加入少量清水，继续搅拌，让肉馅充分吸收水分，最后加入大葱碎和香油，搅拌均匀。

3. 包馅饼：醒好的面团再次揉匀，分成小剂子，擀成薄片。放上适量馅料，将面皮对折，边缘捏紧，捏出花纹。

4. 煎制：电饼铛预热，刷上油，放入包好的馅饼，按下馅饼键。如果没有电饼铛，也可以用平底锅，小火慢煎，中途多翻面，煎至两面金黄，熟透即可。

豆沙馅饼

食材准备

- 面团材料：低筋面粉200克、黄油30克、糖粉30克、鸡蛋1个、泡打粉2克。

- 馅料材料：豆沙馅150克。

制作步骤

1. 制作面团：黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。再加入鸡蛋液，继续搅拌至融合。将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊中，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时。

2. 包馅：取出冷藏好的面团，分成小剂子，擀成薄片。取适量豆沙馅放在面皮中间，包起来，搓成圆球，再轻轻按压成饼状。

3. 烤制：烤箱预热至180℃，将馅饼放入烤盘，表面刷上一层蛋液。放入烤箱中层，烤15 - 20分钟，直到表面金黄，取出晾凉即可享用。

以上就是几种常见，无论是咸口的韭菜鸡蛋、牛肉大葱馅饼，还是甜口的豆沙馅饼，都各具风味。你可以根据自己的喜好选择制作，在家就能品尝到美味的馅饼。