西红柿牛腩汤的做法

西红柿牛腩汤是一道经典的家常汤品，以酸甜可口的西红柿搭配软烂入味的牛腩，汤汁浓郁，营养丰富，深受大众喜爱。下面为大家详细介绍这道汤品的具体做法，包括食材准备、步骤分解及烹饪技巧，帮助你轻松做出餐厅级别的美味。

一、食材准备（2-3人份）

主料：

- 牛腩 500克（选择带筋的牛腩，口感更丰富）

- 西红柿 4-5个（优选熟透的沙瓤西红柿，酸甜味足）

- 洋葱 1/2个（提香增味，可选）

辅料：

- 生姜 3-4片

- 大葱 1根（切段）

- 大蒜 5瓣（切片）

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 桂皮 1小段（约3厘米，可选）

- 干辣椒 1-2个（不吃辣可省略）

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 冰糖 5-6颗（或根据口味调整）

- 盐 适量

- 食用油 2汤匙

- 清水 适量（或啤酒500ml，增加风味）

- 香菜或葱花 少许（出锅装饰用）

二、详细步骤

步骤1：处理牛腩

1. 牛腩用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，去除血水（可减少腥味和浮沫）。

2. 将泡好的牛腩切成3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入1汤匙料酒、2片生姜，大火煮沸焯水。

3. 水开后继续煮1-2分钟，撇去表面浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干备用（注意用温水冲洗，避免肉质遇冷紧缩）。

步骤2：处理西红柿

1. 西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中烫10秒，捞出过凉水，撕掉外皮（去皮后汤汁更细腻）。

2. 其中3个西红柿切成1厘米见方的小丁（更容易炒出沙），剩余1-2个切成大块（保留口感）备用。

步骤3：炒香香料与西红柿

1. 锅中放2汤匙食用油，油温六成热时，加入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒出香味（中小火，避免香料炒糊发苦）。

2. 放入洋葱丁翻炒至透明（约1分钟），加入西红柿小丁，转中火不断翻炒，直至西红柿出沙软烂（约5-8分钟，可加入少许盐加速出沙）。

3. 加入冰糖炒至融化，再放1汤匙生抽调味，翻炒均匀后，放入焯好的牛腩块，大火翻炒2分钟，让牛腩表面均匀裹上番茄酱汁。

步骤4：炖煮牛腩

1. 将炒好的牛腩和番茄酱汁一起转入砂锅或深汤锅中，加入足量清水（或啤酒），水量以没过牛腩3厘米为宜。

2. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（砂锅炖煮需注意火候，避免汤汁溢出；用高压锅可缩短至40分钟，排气后再焖10分钟）。

3. 炖至牛腩能用筷子轻松戳透时，加入切好的西红柿大块，继续炖20分钟，让大块西红柿释放酸甜味，同时保持形状。

步骤5：调味出锅

1. 加入适量盐调味（根据个人口味调整，建议稍咸一点，汤汁稀释后味道更佳），搅拌均匀。

2. 关火前可滴几滴香油增香，撒上香菜或葱花，即可趁热享用。

三、烹饪技巧与注意事项

1. 牛腩选择：带筋的牛腩炖后口感更软糯，筋炖化后会增加汤汁的黏稠度，建议购买时选择“牛腩块”而非纯瘦部位。

2. 西红柿出沙：选择熟透的沙瓤西红柿，切丁后加盐翻炒可加速出沙，这是汤汁浓郁的关键步骤。

3. 火候控制：焯水用大火，逼出杂质；炖煮用小火慢炖，让牛腩充分吸收番茄的香味，肉质更软烂。

4. 调味时机：盐建议最后加入，避免肉质变硬；冰糖可中和西红柿的酸味，提升鲜味，不可省略。

5. 食材搭配：除了西红柿，还可加入胡萝卜、土豆等蔬菜，丰富口感和营养，但需注意炖煮时间（土豆、胡萝卜易烂，建议最后30分钟加入）。

四、成品特点

做好的西红柿牛腩汤色泽红亮，牛腩软烂不柴，西红柿酸甜入味，汤汁浓郁醇厚，既有牛肉的鲜美，又有番茄的清爽，无论是配米饭还是面条，都是绝佳的选择。秋冬季节喝上一碗，暖心暖胃，营养又美味。

按照以上步骤操作，即使是厨房新手也能成功做出这道经典汤品。关键在于耐心慢炖，让食材的风味充分融合。快动手试试，为家人端上一碗热气腾腾的西红柿牛腩汤吧！