猪头肉的做法

猪头肉以其独特的风味深受大众喜爱，下面为您详细介绍猪头肉的具体制作步骤及配方。

一、食材准备

- 新鲜猪头1个

- 大葱2段、生姜3片、大蒜3瓣

- 八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把

- 料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖5颗、盐适量

二、猪头预处理

1. 清理猪毛：将猪头放在明火上略微灼烧，使残留猪毛碳化，随后用刀仔细刮去烧过的部分，再用清水反复冲洗猪头，确保表面干净无猪毛残留。

2. 切割分块：用菜刀将猪头从中间对半切开，这样便于后续处理和炖煮，之后再次用清水冲洗内部，去除可能存在的污垢。

三、焯水去腥

1. 锅中加入足量清水，把处理好的猪头放入锅中，同时加入2汤匙料酒和3片姜片。

2. 大火将水烧开，此时水面会浮现出大量浮沫，这些是猪头中的血水和杂质，用勺子将浮沫彻底撇除，接着继续煮2 - 3分钟，然后捞出猪头，用清水再次冲洗，保证猪头表面洁净无浮沫。

四、慢炖入味

1. 另取一口大锅，放入适量清水，依次加入大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒。

2. 倒入3汤匙生抽、1汤匙老抽，放入5颗冰糖，再根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，使调料充分融合。

3. 将焯好水的猪头放入锅中，确保水面没过猪头，然后大火烧开汤汁，之后转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮时间需1个半小时至2小时，期间要适时翻动猪头，让其均匀吸收汤汁味道。当用筷子能轻易插入猪头肉时，表明猪头肉已炖至软烂，此时关火。

五、装盘享用

将炖好的猪头肉从锅中捞出，放置在案板上，用刀切成合适大小的薄片。可根据喜好搭配香菜、蒜泥等调料，装盘后一道美味的猪头肉就制作完成了，将其摆上餐桌，即可尽情品尝这道佳肴。

通过以上步骤，就能制作出香气四溢、口感软糯的猪头肉，无论是作为下酒菜还是正餐配菜，都十分适宜。