卤猪肉的做法

一、准备食材与调料

1. 主料：选取新鲜五花肉500克，五花肉肥瘦相间，卤制出来香气浓郁且口感丰富。若偏好瘦肉，也可选用后腿肉500克。

2. 辅料与调料：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个、丁香2粒、花椒1小把、生姜3片、大葱1段、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖10克、盐适量。

二、处理猪肉

1. 将猪肉用清水洗净，切成大小均匀的块状，一般以3 - 4厘米见方为宜，这样能保证卤制时均匀入味。

2. 把切好的猪肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开进行焯水，焯水时加入少许料酒，目的是去除猪肉的血腥味。焯水持续2 - 3分钟后，将猪肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、制作卤汁

1. 把生姜切成片，大葱切成段。取一口干净的锅，倒入适量食用油，开小火，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒，慢慢炒香，注意火候，避免香料炒糊，待炒出香味后，加入生姜片和大葱段继续翻炒。

2. 接着倒入生抽和老抽，此时能闻到浓郁的酱香，再加入料酒，然后加入适量清水，清水量需能没过猪肉，一般约1000毫升。之后放入冰糖和盐，冰糖可使卤汁有甜味且色泽红亮，盐根据个人口味适量添加（约10克），用勺子搅拌均匀，让冰糖和盐充分溶解，再将卤汁大火烧开。

四、卤制猪肉

1. 将焯好水沥干的猪肉放入烧开的卤汁中，把火调小，使卤汁保持微沸状态，然后盖上锅盖开始卤制。卤制时间根据猪肉块大小而定，3 - 4厘米见方的肉块一般需卤制30 - 40分钟。期间可不时用筷子扎猪肉，若能轻松扎透则表明卤制好；若仍较硬，需继续卤制。

五、收汁与装盘

1. 猪肉卤好后，打开锅盖，将火调大，让卤汁沸腾收汁。收汁时不断搅拌，防止卤汁糊锅。待卤汁变得浓稠，紧紧裹在猪肉上时，关火。

2. 将卤好的猪肉捞出装盘，此时的卤猪肉色泽红亮。若喜欢，可在卤猪肉上淋些卤汁，使其更加美味。

卤猪肉是颇受欢迎的家常菜，制作时香料搭配和火候把控是关键，可根据个人口味调整香料比例。卤好的猪肉不仅可直接食用，还能切片搭配蔬菜做成凉拌菜，或夹馒头食用，尽享烹饪乐趣与美味成果。