荠菜的做法
- 2025-07-14 15:00:53
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一、荠菜饺子
食材准备:
荠菜500克、五花肉末300克、饺子皮500克、葱姜末各15克、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、十三香3克、盐5克、白糖3克、香油15毫升、食用油20毫升、清水50毫升
步骤分解:
1. 荠菜摘洗干净,入沸水焯烫30秒,捞出过冰水降温,挤干水分后切碎备用
2. 肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、白糖,朝一个方向搅拌3分钟至起胶
3. 分3次加入清水,每次搅拌至水分完全吸收,最后加入荠菜碎、香油和食用油拌匀成馅
4. 取饺子皮中间放15克馅料,对折捏出半月形,再用拇指和食指捏出褶边
5. 锅中烧沸水,下入饺子,用勺子背轻推防止粘底,水开后加半碗冷水,重复3次至饺子浮起,再煮2分钟即可捞出
烹饪贴士:荠菜焯水时间不宜过长,否则会破坏营养和口感;肉馅打水可使饺子馅更鲜嫩多汁。
二、荠菜炒鸡蛋
食材准备:
荠菜300克、鸡蛋4个、蒜末5克、盐4克、白糖1克、食用油30毫升
步骤分解:
1. 荠菜洗净后切成小段,鸡蛋打入碗中加1克盐搅匀备用
2. 热锅冷油,油温六成热时倒入蛋液,快速炒散成小块,盛出备用
3. 锅中再加少许油,爆香蒜末,放入荠菜段大火翻炒1分钟至变色
4. 加入炒好的鸡蛋,调入剩余盐和白糖,翻炒20秒后即可出锅
烹饪贴士:鸡蛋炒至半凝固状态盛出最佳,复炒时不易老;荠菜纤维较细,炒制时间控制在2分钟内保持脆嫩。
三、荠菜豆腐汤
食材准备:
荠菜200克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、水淀粉30毫升、葱花5克、盐4克、白胡椒粉2克、香油5毫升、食用油10毫升
步骤分解:
1. 荠菜洗净切碎,豆腐切1厘米见方的小丁,鸡蛋打散备用
2. 锅中放食用油烧热,下葱花爆香,加入500毫升清水煮沸
3. 放入豆腐丁煮2分钟,再加入荠菜碎继续煮1分钟
4. 淋入水淀粉勾芡,边倒边搅拌,待汤汁微稠时淋入蛋液形成蛋花
5. 最后加盐、白胡椒粉调味,滴入香油即可关火
烹饪贴士:豆腐选择嫩豆腐口感更滑嫩;勾薄芡能让汤体更顺滑,避免结块需边倒边搅拌。
四、荠菜春卷
食材准备:
荠菜400克、春笋100克、香干50克、春卷皮20张、胡萝卜50克、食用油500毫升(实耗50毫升)、盐4克、鸡精2克、白糖2克、香油10毫升
步骤分解:
1. 荠菜焯水后挤干切碎,春笋、香干、胡萝卜分别切成小丁
2. 锅中放少许油,先炒香春笋丁,再加入香干丁、胡萝卜丁翻炒30秒
3. 加入荠菜碎,调入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀后盛出放凉,淋入香油拌匀
4. 取春卷皮,中间放25克馅料,从底部向上卷至三分之二处,两侧向内折,继续卷紧,用少许清水粘合封口
5. 油温六成热时下入春卷,中火炸至金黄色(约3分钟),捞出沥干油分即可
烹饪贴士:馅料需彻底放凉再包,避免春卷皮破裂;炸制时保持中火,防止外焦里生。
荠菜作为春季时令野菜,富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维,以上四种做法涵盖了蒸、炒、煮、炸多种烹饪方式,既能突出荠菜的清香本味,又能与不同食材搭配产生丰富口感。建议选择叶片鲜嫩、无开花的荠菜,清洗时用盐水浸泡10分钟可有效去除杂质和虫卵。根据个人口味,可在馅料中加入虾米、香菇等提鲜食材,或在调味时增加辣椒、醋等形成风味变化。