肉丸子汤的做法

肉丸子汤是一道经典的家常美食，那一颗颗紧实鲜嫩的肉丸在鲜香的汤中沉浮，不仅味道鲜美，还营养丰富。无论是作为日常餐桌的佳肴，还是招待客人的菜品，都十分合适。下面就为大家详细介绍这道美味。

一、准备食材

1. 猪肉：500 克，建议选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉，这样做出来的肉丸口感鲜嫩多汁，不会过于干涩。

2. 葱姜：葱 2 根，姜 1 块。葱姜不仅能去腥增香，还能为肉丸增添独特的风味。

3. 鸡蛋：1 个，鸡蛋可以增加肉丸的黏性，使其更容易成型，同时也能提升口感的嫩滑度。

4. 淀粉：2 汤匙，起到粘合和增加肉丸弹性的作用。

5. 盐：1 茶匙，用于调味。

6. 生抽：1 汤匙，增添鲜味和色泽。

7. 料酒：1 汤匙，去腥解腻。

8. 胡椒粉：0.5 茶匙，增加风味。

9. 香油：0.5 汤匙，使肉丸更加香润。

10. 青菜：适量，比如小白菜、菠菜等，可根据个人喜好选择，增加汤的营养和色彩。

11. 紫菜：适量，为汤增添独特的风味。

12. 虾皮：适量，增加汤的鲜味。

二、制作步骤

1. 处理猪肉：将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅。如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，剁的过程中可以分次加入少量清水，这样能使肉馅更加细腻。

2. 调制肉馅：把葱姜切成末，放入肉馅中。接着在肉馅中依次加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉和香油。顺着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅上劲，变得黏稠且有弹性，这个过程大概需要 5 - 10 分钟。搅拌充分可以让各种调料均匀地融入肉馅中，同时也能使肉丸的口感更好。

3. 制作肉丸：准备一盆清水，双手蘸水后，取适量肉馅，在两手掌心来回搓圆，然后轻轻放入清水中。这样做是为了防止肉馅粘手，方便成型。将所有肉馅都做成大小均匀的肉丸。

4. 煮汤：在锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后，将肉丸一个个放入锅中，转中火煮至肉丸浮起，这个过程大概需要 5 - 8 分钟。煮的过程中要及时撇去浮沫，以保证汤的清澈。

5. 加入配菜：肉丸浮起后，加入洗净的青菜，继续煮 1 - 2 分钟，至青菜断生。

6. 调味出锅：在汤中加入适量的盐调味，然后撒上紫菜和虾皮，淋上少许香油，搅拌均匀后即可关火出锅。

三、小贴士

1. 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样才能让肉馅上劲，做出的肉丸更加紧实有弹性。

2. 煮肉丸时，水要保持微微沸腾的状态，不要大火猛煮，否则容易导致肉丸破裂。

3. 配菜可以根据个人喜好随意更换，比如加入香菇、木耳等，也能使汤的味道更加丰富。

按照以上步骤和配方制作的肉丸子汤，肉丸鲜嫩多汁，汤鲜味美，营养丰富。无论是大人还是小孩都会爱上这道美味的家常菜，快来试试吧！