山药的做法大全家常菜

一、山药炒肉片

配方：山药200克、猪肉150克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、食用油20毫升、盐3克、生抽10毫升、淀粉5克、料酒5毫升。

步骤：

1. 准备食材：将山药外皮洗净后去皮，切成薄片，放入装有加了少许白醋的水中浸泡，防止山药氧化变黑；猪肉洗净切成薄片，把5克生抽、5克淀粉、5毫升料酒加入肉片里，用手抓匀，腌制10分钟左右，让肉片入味；青椒和红椒洗净后切成块状，葱姜蒜分别切末备用。

2. 炒制肉片：在锅中倒入10毫升食用油，将油加热至七成热时，把腌制好的肉片放入锅中滑炒，待肉片变色后迅速盛出。

3. 炒制山药：锅中再倒入10毫升食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着把泡好的山药片放入锅中翻炒，加入3克盐调味，继续翻炒至山药片稍微变软。

4. 混合翻炒：把之前炒好的肉片倒回锅中，和山药片一起翻炒，然后放入青椒块和红椒块，一同翻炒均匀，直到所有食材熟透，根据个人口味可再适量添加盐进行调味，即可出锅装盘。

二、山药排骨汤

配方：山药300克、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、葱姜适量、盐5克、料酒10毫升。

步骤：

1. 处理排骨：把排骨洗净后斩成小块，将排骨放入冷水锅中，加入10毫升料酒，用大火烧开，焯水去除血沫，然后捞出排骨用温水冲洗干净。

2. 准备其他食材：玉米切成段，胡萝卜去皮后切成滚刀块，山药去皮切成滚刀块，同样放入加了白醋的水中浸泡，防止山药氧化。

3. 炖煮排骨：在砂锅中加入适量清水，放入焯好的排骨、葱姜，再倒入10毫升料酒，用大火烧开后转成小火炖煮1小时左右，让排骨慢慢炖出鲜味。

4. 加入配菜：把玉米段和胡萝卜块放入砂锅中，继续用小火炖煮30分钟。

5. 放入山药：将山药块放入砂锅中，再炖煮20分钟左右，直到山药变得软烂，最后加入5克盐调味，美味的山药排骨汤就做好了。

三、山药泥

配方：山药300克、牛奶50毫升、白糖20克。

步骤：

1. 蒸熟山药：把山药外皮洗净后去皮，切成小段，放入蒸锅中用大火蒸熟，大概15 - 20分钟，用筷子能轻松扎透就表示蒸熟了。

2. 制作泥状：将蒸熟的山药取出，用勺子压成泥状。

3. 调味搅拌：往山药泥中加入20克白糖，根据个人口味调整甜度，再缓缓倒入50毫升牛奶，用勺子充分搅拌，直到山药泥变得细腻顺滑。之后可以根据喜好进行造型，比如装入裱花袋挤出漂亮的形状，或者直接做成小团子等。

四、拔丝山药

配方：山药300克、白糖150克、食用油适量。

步骤：

1. 处理山药：把山药外皮洗净后去皮，切成均匀的长条状，放入水中浸泡，防止山药氧化变黑。

2. 油炸山药：在锅中倒入适量食用油，将油加热至五成热时，把山药条放入锅中炸制，炸至山药条表面微黄后捞出，沥干油分。

3. 炒制糖浆：另取一锅，锅中放少许水，加入150克白糖，用小火慢慢炒制，期间不断搅拌，直到白糖完全融化，变成金黄色的糖浆。

4. 裹糖浆：迅速把炸好的山药条放入锅中，快速翻炒，让每一根山药条都均匀地裹上糖浆。

5. 成型：准备一个装有凉水的盘子，把裹好糖浆的山药条迅速倒入凉水中，这样糖浆就会凝固，形成拔丝效果，趁热食用，注意小心烫伤。

五、山药粥

配方：山药150克、大米100克、清水1500毫升。

步骤：

1. 预处理食材：把大米洗净，用清水提前浸泡20分钟左右；山药去皮洗净后切成小块。

2. 煮粥：在锅中加入1500毫升清水，放入泡好的大米，用大火烧开后转成小火煮，煮至大米初步开花。

3. 加入山药：把山药块放入锅中，继续用小火煮，煮至大米和山药都变得软烂，期间要不时用勺子搅拌，防止粘锅。

4. 完成：煮至粥变得浓稠时，山药粥就做好了，根据个人口味可加入少许冰糖调味，待冰糖融化后即可享用。

六、山药炒木耳

配方：山药150克、木耳适量、青椒半个、葱姜蒜适量、盐3克、生抽5毫升、食用油15毫升。

步骤：

1. 准备食材：木耳提前用温水泡发，去掉蒂部后洗净撕成小朵；山药去皮切成菱形片，放入加了白醋的水中浸泡；青椒洗净后切成块，葱姜蒜切末。

2. 焯水木耳：在锅中烧水，水开后把木耳放入锅中焯水1分钟左右，捞出后用凉水过一下，沥干水分。

3. 炒制山药：热锅倒入15毫升食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着放入山药片翻炒，加入3克盐，翻炒至山药片稍软。

4. 混合翻炒：把木耳和青椒块放入锅中，一起翻炒均匀，再加入5毫升生抽调味，继续翻炒至所有食材熟透即可出锅。

七、蜜汁山药

配方：山药300克、蜂蜜适量、枸杞少许。

步骤：

1. 蒸熟山药：将山药外皮洗净后去皮，切成段，放入蒸锅中用大火蒸熟，取出后摆放在盘子里。

2. 淋蜜点缀：在蒸熟的山药上淋上适量蜂蜜，再撒上几粒枸杞进行点缀，这道菜就制作完成了，简单快手，蜂蜜的香甜与山药的软糯相得益彰。

八、山药炒虾仁

配方：山药150克、虾仁200克、青豆适量、葱姜适量、盐3克、料酒5毫升、淀粉5克。

步骤：

1. 预处理食材：虾仁用3克盐、5毫升料酒、5克淀粉抓匀，腌制10分钟；山药去皮切成小丁；青豆放入开水中焯水备用。

2. 炒制虾仁：热锅倒入适量食用油，油热后放入虾仁滑炒，待虾仁变色后盛出。

3. 炒制山药：锅中再倒入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，接着放入山药丁翻炒，加入3克盐，翻炒至山药丁稍软。

4. 混合翻炒：把青豆和炒过的虾仁放入锅中，一起翻炒均匀，调味后即可出锅。

九、山药炖鸡

配方：山药300克、鸡半只、红枣几颗、枸杞少许、葱姜适量、盐5克、料酒10毫升。

步骤：

1. 处理鸡肉：把鸡洗净后斩成块，放入冷水锅中，加入10毫升料酒，用大火烧开焯水，捞出后用温水冲洗干净。

2. 炖煮鸡肉：在砂锅中加入适量清水，放入鸡块、红枣、葱姜、10毫升料酒，用大火烧开后转成小火炖煮1小时左右。

3. 放入山药：把山药去皮切成滚刀块，放入砂锅中，继续用小火炖煮30分钟左右，直到山药软烂，然后加入枸杞再煮5分钟，最后加入5克盐调味，美味的山药炖鸡就做好了。

十、山药豆腐羹

配方：山药100克、豆腐1块、鸡蛋1个、葱姜适量、盐3克、生抽5毫升、水淀粉10毫升、香油5毫升。

步骤：

1. 准备食材：山药去皮切成小丁，豆腐切成小块，葱姜切末。

2. 焯水山药：在锅中烧水，水开后把山药丁放入锅中焯水1分钟，捞出备用。

3. 煮制羹汤：另取一锅，加入适量清水，放入葱姜末爆香，加入5毫升生抽，再放入豆腐块和山药丁，煮2分钟左右。

4. 勾芡蛋花：加水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠时，慢慢倒入鸡蛋液，用勺子搅成蛋花，加入3克盐调味，最后淋上5毫升香油即可。

以上就是山药的多种家常菜做法，每一道菜都有着独特的风味。无论是清爽可口的山药炒肉片，还是浓郁滋补的山药排骨汤，亦或是香甜诱人的拔丝山药等，都能让你品尝到山药不同的美味。你可以根据自己的口味偏好和手头现有的食材，选择合适的做法来制作，尽情享受山药带来的独特口感。