鸡蛋糕的家常做法

鸡蛋糕是一种美味又简单的甜点，口感松软，香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶点心。下面为大家介绍一种简单易做的鸡蛋糕家常做法。

食材准备

- 鸡蛋：3个

- 低筋面粉：60克

- 细砂糖：40克（可根据个人口味适量增减）

- 牛奶：30毫升

- 玉米油：30毫升

- 柠檬汁（或白醋）：几滴（去腥用）

制作步骤

步骤一：分离蛋清蛋黄

将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个无油无水的干净容器中。注意操作过程中不要让蛋黄混入蛋清里，否则会影响蛋清的打发。

步骤二：打发蛋清

在装有蛋清的容器中加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡状，然后分三次加入细砂糖。第一次加入1/3的细砂糖，继续低速打发；当蛋清变得细腻一些时，加入第二次1/3的细砂糖，转中速打发；直到蛋清出现明显的纹路，加入最后1/3的细砂糖，转高速打发。打发至提起打蛋器，蛋清能拉出短小直立的尖角，此时蛋清就打发好了，放在一旁备用。

步骤三：混合蛋黄糊

在装有蛋黄的容器中，加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，使蛋黄和玉米油充分融合。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用Z字形搅拌手法将面粉和蛋黄液搅拌至无干粉颗粒的顺滑状态，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤四：混合蛋清和蛋黄糊

先取1/3打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用翻拌的手法（从底部往上翻拌，类似于炒菜的动作，但幅度要小且快）将蛋清和蛋黄糊混合均匀。然后把混合好的面糊全部倒回剩下的蛋清中，继续用翻拌的手法快速且均匀地混合，直到看不到白色的蛋清为止。

步骤五：倒入模具

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，模具可以提前刷一层薄薄的油或者垫上油纸，方便脱模。倒入面糊后，将模具在桌面上轻震几下，震出面糊中的大气泡。

步骤六：烤制

烤箱提前预热至150℃（具体温度可根据自家烤箱的脾气适当调整），然后将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中层，上下火烤30-35分钟左右。烤制过程中注意观察鸡蛋糕的上色情况，如果表面上色过快，可以在上面加盖一张锡纸。烤好后，用牙签插入鸡蛋糕中，拔出后牙签上没有粘连面糊，说明鸡蛋糕已经熟透，取出模具，放在晾架上晾凉后即可脱模享用。

小贴士

- 整个制作过程中，容器一定要保证无油无水，否则会影响蛋清的打发。

- 搅拌面糊时采用翻拌手法，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响鸡蛋糕的口感，使其变得紧实不松软。

- 烤箱温度和时间仅供参考，不同烤箱功率不同，需要根据实际情况调整，确保鸡蛋糕熟透且表面不会烤焦。

按照以上步骤制作，你就能在家轻松做出美味可口的鸡蛋糕啦，快来试试吧！