苹果派的做法

苹果派，作为一款经典的西式甜点，以其金黄酥脆的外皮和香甜软糯的苹果内馅，深受大众喜爱。在家制作苹果派，不仅能享受烘焙的乐趣，还能品尝到新鲜出炉、独一无二的美味。下面就为大家详细介绍。

所需材料

派皮部分

1. 低筋面粉125克

2. 黄油50克

3. 糖粉30克

4. 蛋黄1个

5. 水15毫升

苹果馅部分

1. 苹果2 - 3个（根据大小调整，建议选用甜度较高、质地较硬的品种，如蛇果）

2. 细砂糖30 - 40克（可依据个人口味调整）

3. 玉米淀粉10克

4. 水20毫升

5. 柠檬汁15毫升

6. 盐1克

7. 肉桂粉1 - 2克（可根据个人喜好添加，增添独特风味）

制作步骤

派皮制作

1. 软化黄油：将黄油切成小块，放置在室温下软化，以便后续能轻松与其他材料混合。

2. 混合材料：把低筋面粉筛入软化的黄油中，用手将黄油和面粉搓成粗玉米粉的状态。此步骤需耐心操作，确保黄油与面粉充分混合。

3. 加入糖粉：接着加入糖粉，搅拌均匀。糖粉能增加派皮的甜味和细腻口感。

4. 添加蛋黄与水：将蛋黄和水混合均匀后，倒入上述混合物中。先用刮刀大致搅拌，再用手揉成面团。揉好的面团应表面光滑，不粘手。若面团过干，可适当再添加少量水；若过湿，则添加少许面粉。

5. 冷藏面团：将揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏1小时。冷藏能使面团更紧实，便于后续擀开操作，同时也能让黄油重新凝固，使派皮在烘烤时形成层次分明的酥脆口感。

苹果馅制作

1. 处理苹果：苹果去皮去核后切成小块，尽量切得大小均匀，以便在炒制过程中受热一致。切好后，将苹果块浸泡在加了柠檬汁的水中，防止其氧化变色。

2. 炒制苹果：锅中无需加油，直接放入沥干水分的苹果块，加入细砂糖和盐，中小火翻炒。随着加热，苹果会逐渐释放出水分，持续翻炒，使苹果块变软。

3. 调制淀粉水：在小碗中，将玉米淀粉和水混合均匀，制成淀粉水。淀粉水的作用是使苹果馅变得浓稠，增加馅料的粘性和口感。

4. 勾芡收汁：当苹果块变得较为软烂时，倒入淀粉水，继续搅拌翻炒。随着淀粉水的加热，苹果馅会迅速变浓稠，此时加入肉桂粉，搅拌均匀后关火。肉桂粉能为苹果馅增添独特的香气，让苹果派的味道更加丰富。

组装与烘烤

1. 擀派皮：从冰箱中取出冷藏好的面团，放在撒了面粉的案板上擀开。擀成比派盘略大的薄片，厚度约为3 - 4毫米。尽量擀得均匀一些，避免派皮厚度不一。

2. 放入派盘：将擀好的派皮小心地放入派盘中，用手轻轻按压，使其贴合派盘的形状。然后用擀面杖在派盘边缘滚过，将多余的派皮切掉。

3. 扎孔排气：用叉子在派皮上均匀地扎一些小孔，这样可以防止在烘烤过程中派皮鼓起，影响美观和口感。

4. 倒入苹果馅：将制作好的苹果馅倒入铺好派皮的派盘中，用勺子将馅料铺平，使其分布均匀。

5. 覆盖上层派皮：如果喜欢有双层派皮的口感，可以再擀一张薄片作为上层派皮。将上层派皮覆盖在苹果馅上，边缘与底层派皮捏紧贴合，同样用擀面杖滚过切掉多余部分。然后在表面划几刀，利于热气散发。若喜欢单层派皮，可省略此步骤。

6. 刷蛋液：在派皮表面均匀地刷上一层蛋液，这样可以使烤出的苹果派表面色泽金黄，更加诱人。

7. 烘烤成品：将烤箱提前预热至180℃，把苹果派放入烤箱中层，上下火烘烤25 - 30分钟。具体时间和温度可根据自家烤箱的脾气适当调整。当派皮表面呈现出金黄色，且能闻到浓郁的苹果香气时，美味的苹果派就大功告成了。

刚出炉的苹果派，香气四溢，外皮酥脆，内馅香甜。稍微放凉后，搭配一杯香浓的咖啡或热茶，无论是作为下午茶还是甜点，都是一种绝佳的享受。不妨动手试试，为自己和家人制作这份充满爱意的美味吧！