牦牛肉的做法

牦牛肉肉质鲜嫩、营养丰富，是一种独特的美食食材。下面就为大家介绍几种牦牛肉的美味做法。

一、水煮牦牛肉

材料：牦牛肉 500 克、黄豆芽 200 克、莴笋 1 根、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐适量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、蛋清 1 个、鸡精少许、食用油适量

步骤：

1. 将牦牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清，抓匀腌制 15 分钟。

2. 姜、蒜切末，莴笋去皮切片，干辣椒切段。

3. 锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽和莴笋片焯水至断生，捞出放入大碗底部铺底。

4. 另起锅，倒入适量食用油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

5. 加入适量清水，大火煮开后，慢慢放入腌制好的牦牛肉片，煮至肉片变色熟透，连汤一起倒入装有豆芽和莴笋的大碗中。

6. 在肉片上撒上干辣椒段、花椒，淋上热油激发出香味，再加入少许鸡精即可。

二、红烧牦牛肉

材料：牦牛肉 500 克、胡萝卜 1 根、土豆 1 个、洋葱半个、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 5 颗、盐适量、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、姜 1 块、蒜 3 瓣、食用油适量

步骤：

1. 牦牛肉切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切块，姜切片，蒜切末。

3. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。

4. 加入牦牛肉块翻炒上色。

5. 放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

6. 加入生抽、老抽继续翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，没过牛肉块，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。

8. 放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块，再煮 30 分钟至牛肉和蔬菜软烂。

9. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

三、干煸牦牛肉丝

材料：牦牛肉 300 克、芹菜 1 根、青椒 1 个、干辣椒 5 个、花椒 5 粒、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、食用油适量

步骤：

1. 牦牛肉切成细丝，放入碗中，加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制 10 分钟。

2. 芹菜、青椒洗净切丝，干辣椒切段，姜、蒜切末。

3. 锅中倒入较多食用油，烧至六成热，放入腌制好的牦牛肉丝煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

5. 加入芹菜丝、青椒丝翻炒至断生。

6. 倒入炒过的牦牛肉丝，加入白糖继续翻炒均匀，使肉丝表面微微发干即可。

无论是水煮牦牛肉的麻辣鲜香，红烧牦牛肉的醇厚浓郁，还是干煸牦牛肉丝的干香可口，都能让你品尝到牦牛肉独特的风味。快来试试这些美味的做法，享受牦牛肉带来的美食盛宴吧！